Aperitivos

Enchiladas de pollo con piparras

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Una adaptación del clásico mexicano, con el picor ibérico de la guindilla en vinagre

Unas buenas Enchiladas de pollo con piparras, y su queso y su tomate…un bocado sabrosísimo que hacemos en un momento y que constituye una cena de lo más divertido. Para el picante hemos elegido esas guindillas en vinagre típicas del norte de España. Que pican, como tiene que ser en una receta como la que proponemos, pero que, a la vez, tienen un punto de frescor que hace que no se sienta demasiado el ardor

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Ingredientes:

8 tortillas de trigo

400 gr. carne molida de pollo

7 piparras

2 dientes ajo

1 cebolla

1 chorrito vino blanco seco

150 gr. tomate natural triturado

Queso rallado

Tomate frito

Enchiladas de pollo con piparras

Preparación:

Empezamos rehogando los ajos y la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Salamos y dejamos a fuego lento unos 15 minutos

Mientras tanto, les quitamos el rabo a las piparras y las cortamos en rodajas

Cuando la cebolla y los ajos estén bien pochados, agregamos las piparras y las integramos

Añadimos entonces el pollo, salpimentamos y vamos separando con una espátula a medida que se vaya cocinando

Cuando esté, subimos el fuego a tope y vertemos un chorrito de vino. Dejamos un par de minutos que evapore el alcohol, mientras removemos para que no se pegue

Añadimos entonces el tomate natural, salamos y dejamos que se haga

Cuando veamos que ha perdido todo el líquido, añadimos un poco de queso rallado para que adquiera textura cremosa

Untamos entonces con tomate frito el fondo de una bandeja de horno. Y amos formando las enchiladas tomando una tortilla, poniendo un par de cucharadas generosas del relleno y enrollándolas

Las ponemos entonces en la fuente de horno, les ponemos más tomate frito por encima y más queso sobre cada una de ellas. Y las llevamos al horno a 200° hasta que el queso funda y quede a nuestro gusto. Y a disfrutarlas


Mira en vídeo cómo se hacen estas Enchiladas de pollo con piparras:

Enchiladas de pollo con piparras

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