Ensalada con vinagreta de albaricoque
Y con más albaricoque en la propia ensalada!!
En casa nos encantan las frutas en las ensaladas. Esta con albaricoque, y vinagreta también con la misma fruta es realmente sorprendente por la cantidad de matices que tiene. Y, como todas las ensaladas, abierta a la imaginación y los gustos de cada cual!!
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Ingredientes:
3 albaricoques
Mezcla de lechugas
1/2 cebolleta
2 zanahorias
Aceitunas negras
Queso feta
1 trozo pepino
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Chile en polvo (opcional)
Sal marina
Elaboración:
Tomamos uno de los albaricoque, lo picamos fino y lo ponemos en un bol. Le añadimos una vinagreta con 8 partes de aceite y dos de vinagre, sal marina y pimienta molida (y el chile, si queremos). Mezclamos bien.
En otro bol ponemos la cebolleta en juliana y las zanahorias en bastoncitos finos.
Le agregamos la mitad de la vinagreta, mezclamos bien y reservamos un par de horitas
A la hora de comer, ponemos la lechuga como base, encima el tomate y el queso
Agregamos los otros dos albaricoques en dados, el pepino troceado y las aceitunas negras
Añadimos la cebolla y zanahoria maceradas y el resto de la vinagreta que habíamos reservado. Y a comer!