Ensalada de alubias con langostinos
Otra muestra de lo bien que casan estos productos
Esta Ensalada de alubias con langostinos es, de nuevo, la demostración de lo que les he dicho ya en alguna oportunidad: lo bien que congenian las legumbres con los frutos del mar. Y lo espectacular que quedan las judías en ensaladas propias del verano. Además llevan otros ingredientes que hacen de esta elaboración algo muy divertido de comer.
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Ingredientes:
400 gr. alubias cocidas
16 langostinos
1 lata atún (150 gr. aprox)
Una lata pequeña de maiz dulce
1 lata pequeña de aceitunas negras en rodajas
Una lata anchoas
Tomates cherry (al gusto)
1 cucharadita mostaza antigua
8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada vinagre de Jerez
Sal marina
Preparación:
Hervir los langostinos en agua con sal. Dos minutos y reservar.
Poner las alubias en un recipiente para ensaladas. Añadimos el millo, las aceitunas
El atún, los tomates cherry cortados por la mitad
Cortamos finamente las anchoas, pelamos y cortamos en trozos pequeños los langostinos y lo añadimos todo
Hacemos el aliño: una cucharadita de mostaza antigua, cinco de aceite y una de vinagre
Aliñamos, mezclamos y a comer