Ensalada de alubias con langostinos

Otra muestra de lo bien que casan estos productos

Esta Ensalada de alubias con langostinos es, de nuevo, la demostración de lo que les he dicho ya en alguna oportunidad: lo bien que congenian las legumbres con los frutos del mar. Y lo espectacular que quedan las judías en ensaladas propias del verano. Además llevan otros ingredientes que hacen de esta elaboración algo muy divertido de comer.

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Ingredientes:

400 gr. alubias cocidas

16 langostinos

1 lata atún (150 gr. aprox)

Una lata pequeña de maiz dulce

1 lata pequeña de aceitunas negras en rodajas

Una lata anchoas

Tomates cherry (al gusto)

1 cucharadita mostaza antigua

8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada vinagre de Jerez

Sal marina

Ensalada de alubias con langostinos
Ensalada de alubias con langostinos

Preparación:

Hervir los langostinos en agua con sal. Dos minutos y reservar.

Poner las alubias en un recipiente para ensaladas. Añadimos el millo, las aceitunas

El atún, los tomates cherry cortados por la mitad

Cortamos finamente las anchoas, pelamos y cortamos en trozos pequeños los langostinos y lo añadimos todo

Hacemos el aliño: una cucharadita de mostaza antigua, cinco de aceite y una de vinagre

Aliñamos, mezclamos y a comer


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de alubias con langostinos:

Ensalada de alubias con langostinos

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