Ensalada de alubias rojiblancas
Una propuesta fresca y colorida para comer legumbres en verano
Con esta Ensalada de alubias rojiblancas conseguiremos varios efectos. El más importante, ya lo hemos dicho, comer legumbres también en verano. Y por el colorido, atraer incluso a los que no les gustan demasiado este tipo de producto.
Por lo demás, un poco de imaginación en la vinagreta, que cada cual puede adaptar a su gusto ya sea con más vinagre, con menos, sustituyéndolo por el limón…en fin, que cada casa es un mundo y para gustos, colores. Lo importante es que nos sigamos divirtiendo mientras hacemos la comida y, sobre todo, cuando la degustamos.
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Ingredientes:
200 gr. de alubias blancas
200 gr. de alubias pintas
Una latita de maiz dulce
Ocho anchoas
Un puñado de nueces
Un yogurt natural
Dos cucharadas de mostaza antigua
Dos cucharadas de zumo de limón
Perejil fresco
Orégano
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Preparación:
Hacemos la vinagreta. Para ello en un bol ponemos las anchoas picadas, dos cucharadas de vinagre de Jerez y otras dos de zumo de limón
Le añadimos dos cucharadas de mostaza antigua, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el yogurt
Por último, completamos con un poco de orégano, perejil recién picado y unas nueces picadas finas
Mezclamos todo bien y reservamos
En una fuente de ensalada ponemos los dos tipos de alubias y el maiz dulce
Vertemos la vinagreta, removemos y mezclamos bien y reservamos un par de horas en la nevera