Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana

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Una original y rica Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana

Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana

Si nunca has probado el bulgur, recomiendo que lo hagas. Al margen de sus propiedades nutritivas, que son muchas, y comparándolo con la quinoa y el cuscús (por buscar cosas similares sin que sean lo mismo) te diré que los supera en capacidad de absorción del líquido con el que lo hidrates (toma más sabor que cuscús y quinoa) y el tiempo de cocción es más corto que la quinoa y sólo ligeramente superior al cuscús. Con 7 minutos hirviendo estará listo. Por lo demás, queda genial en ensalada (es la base del Tabulé) y esta en concreto nos encantó por sus matices de sabor y texturas.

Ingredientes:

250 gr. bulgur

 500 ml. caldo de verduras

 1 manojo espárragos verdes

 1 manzana

 Aceitunas negras

 Tomates cherry

 Maíz dulce

 Pepino

 Perejil

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

Vinagre de manzana

Pimienta

Sal marina

Ingredientes para Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana
Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana
Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana

Preparación:

  1. Ponemos a hervir el caldo de verduras (siempre el doble de caldo que de bulgur) y, cuando hierva echamos el bulgur. Dejamos siete minutos.
  2. Mientras salteamos en aceite de oliva los espárragos verdes cortados en trocitos pequeños. Salamos
  3. Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre y una de limón exprimido
  4. Añadimos cebolleta, perejil y pimienta recién molida
  5. Un toque de sal marina y mezclamos muy bien
  6. Cuando el bulgur esté (pasados los siete minutos dejamos reposar si necesita absorber más el caldo), lo llevamos a un cuenco amplio para ensaladas
  7. Y ahí le añadimos los tomates cherry (al gusto), los espárragos y las aceitunas negras en trozos o rodajas (también al gusto)
  8. Incorporamos el maíz y el pepino (también lo que queramos) y removemos
  9. Finalmente la manzana en trocitos, el aliño y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar en la nevera o fuera de ella (queda bien templada también)

Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de bulgur con espárragos verdes y manzana:

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