Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana
Difícilmente encontrarás una receta más variada y rica en contrastes!!
Una fiesta para el paladar: Ensalada de cuscús, berenjena asada, queso feta y manzana. Con otros toques, como el cilantro fresco o las aceitunas negras, que la hacen absolutamente irresistible!! No dejes de probarla!
Mira aquí para más recetas de ensaladas
Ingredientes:
250 gr. cuscús
1 berenjena
Una manzana
100 gr. queso feta
300 ml. caldo de verduras
Cilantro fresco
100 gr. aceitunas negras
Ras El Hanout
1/2 limón
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Hidratamos el cuscús con el caldo recién hervido. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos
Hidratamos el cuscús con el caldo recién hervido. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos
Cortamos la berenjena en láminas de medio centímetro, las regamos con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos
Espolvoreamos con Ras El Hanout y horneamos 25/30 minutos a 180°C
Mientras, montamos la ensalada. Añadimos rodajas de aceitunas negras, cilantro fresco picado y queso feta
La manzana en dados y mojamos con limón para evitar que se oxide
Cuando la berenjena esté, la cortamos en dados
La incorporamos a la ensalada y mezclamos detenidamente