Ensalada de garbanzos con lacón
Otra idea para seguir comiendo legumbres en verano
Hoy comparto esta exquisita Ensalada de garbanzos con lacón. Las legumbres y el embutido lo combinamos con huevos duros, que le van fenomenal, un toque alegre que le dan los pepinillos encurtidos y un aliño que reúne todo el conjunto y lo hace, si cabe, todavía más apetitoso. De esta manera conseguimos que el garbanzo siga estando presente aún en verano, que es cuando cuesta más que el grano entre en la dieta semanal.
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Ingredientes:
400 gr. garbanzos cocidos
1 bandeja lacón (200 gr. más o menos)
3 huevos
Rodajas pepinillos encurtidos
2 cucharadas mayonesa
Perejil fresco
8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre suave (manzana, por ejemplo)
Sal marina
Pimienta
Preparación:
Ponemos los garbanzos escurridos en una ensaladera. Cortamos el lacón en trozos pequeños y se lo añadimosCortamos también los huevos duros y lo agregamos
Incorporamos rodajas de pepinillo y el perejil cortado fino
Hacemos un aliño con el aceite de oliva y el vinagre
Salpimentamos y emulsionamos
Agregamos la mayonesa y volvemos a emulsionar
Vertemos sobre la ensalada, mezclamos y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de comer. Y listo!