Ensalada de garbanzos con lacón

Otra idea para seguir comiendo legumbres en verano

Hoy comparto esta exquisita Ensalada de garbanzos con lacón. Las legumbres y el embutido lo combinamos con huevos duros, que le van fenomenal, un toque alegre que le dan los pepinillos encurtidos y un aliño que reúne todo el conjunto y lo hace, si cabe, todavía más apetitoso. De esta manera conseguimos que el garbanzo siga estando presente aún en verano, que es cuando cuesta más que el grano entre en la dieta semanal.

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Ingredientes:

400 gr. garbanzos cocidos

1 bandeja lacón (200 gr. más o menos)

3 huevos

Rodajas pepinillos encurtidos

2 cucharadas mayonesa

Perejil fresco

8 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas vinagre suave (manzana, por ejemplo)

Sal marina

Pimienta

Ensalada de garbanzos con lacón
Ensalada de garbanzos con lacón

Preparación:

Ponemos los garbanzos escurridos en una ensaladera. Cortamos el lacón en trozos pequeños y se lo añadimosCortamos también los huevos duros y lo agregamos

Incorporamos rodajas de pepinillo y el perejil cortado fino

Hacemos un aliño con el aceite de oliva y el vinagre

Salpimentamos y emulsionamos

Agregamos la mayonesa y volvemos a emulsionar

Vertemos sobre la ensalada, mezclamos y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de comer. Y listo!


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de garbanzos con lacón:

Ensalada de garbanzos con lacón

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