Ensalada de lentejas con langostinos

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Y el aliño del jugo de sus cabezas

Una Ensalada de lentejas con langostinos a la que le añadimos un buen jamón ibérico, unos espárragos verdes y un maíz que le da un toque dulzón y rompe con la contundencia del resto. Para el aliño utilizamos las cabezas, que salteamos con aceite de oliva exprimiéndolas bien para que suelten los jugos. El resultado, una delicia!

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Ingredientes:

1 tarro lentejas cocidas

16 langostinos congelados

100 gr. tacos de jamón ibérico

1 lata pequeña de millo

1 manojo espárragos verdes

Sal marina

Aceite de oliva

Ensalada de lentejas con langostinos
Ensalada de lentejas con langostinos

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Presionando las cabezas para que salgan los jugos

Cuando cambien de color, las dejamos un par de minutos y luego colamos. Reservamos el líquido, que será el aliño

En otra sartén con aceite de oliva caliente, salteamos los espárragos. Añadimos la carne de los langostinos pasados dos minutos

Salamos y damos la vuelta a los langostinos inmediatamente. Mezclamos

Y a partir de ahí, todo muy rápido: añadimos el jamón y las lentejas y rehogamos sólo para que tomen temperatura

Apagamos el fuego, añadimos el millo, mezclamos y servimos rociando con el jugo de las cabezas


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de lentejas con langostinos:

Ensalada de lentejas con langostinos

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