Ensalada de lentejas con papaya, huevo, langostinos y el aliño de sus cabezas

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Probablemente la ensalada de legumbres más completa y original que hayas probado nunca

Toma nota de esta Ensalada de lentejas con papaya, huevo langostinos y el aliño de sus cabezas porque no tiene desperdicio! Una gran mezcla de sabores, texturas, aromas…para pasarlo engrande mientras comemos legumbres también en verano. Además, para el aliño hemos utilizado el jugo de las cabezas de los langostinos, lo que le potencia todavía más el sabor al plato. Lo dicho, si tienes ocasión, yo de ti no me la perdería!

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Ingredientes:

Un bote lentejas cocidas

1 cuarto papaya

8 langostinos

2 huevos cocidos

60 gr. maíz en lata

3 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Salsa de soja dulce

Mostaza de Dijon

Sal marina

Pimienta

Ensalada de lentejas con papaya
Ensalada de lentejas con papaya

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el aliño de las lentejas: ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos

Le añadimos una cucharadita de Mostaza de Dijon y emulsionamos

Agregamos los pepinillos muy picaditos y mezclamos todo. Reservamos

Ponemos las lentejas y el millo en una ensaladera. Agregamos el aliño y mezclamos bien

Incorporamos la papaya y una cucharada de salsa de soja dulce y terminamos de mezcla. Reservamos en frío

Marcamos 30″ por cada lado los cuerpos de los langostinos y reservamos. Salpimentamos

En ese aceite ponemos las cabezas y les exprimimos todo el jugo

Colamos el aceite resultante, le añadimos pimienta y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y mezclamos bien

Lo emulsionamos bien y ya podemos montar el plato. Con las lentejas, dos langostinos, medio huevo y el aliño final


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de lentejas con papaya, huevo, langostinos y el aliño de sus cabezas:

Ensalada de lentejas con papaya, huevo, langostinos y el aliño de sus cabezas

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