Una alternativa ideal para comer legumbres: Ensalada de lentejas fritas

Durante el verano que está a punto de terminar he elaborado distintos tipos de ensaladas con las legumbres como protagonistas. Partiendo de las clásicas Judías a la vinagreta, acaso la ensalada más conocida, he hecho variantes tanto con alubias como con garbanzos y, en este caso, lentejas. El resultado es extraordinario. Incluso a las personas que habitualmente no les suelen entrar las legumbres en potajes, estas les han encantado. Pruébalas y ya me dices.

Ensalada de lentejas fritas

Ingredientes:

Un vaso y medio (de los de Nocilla) de lentejas

Una cebolla

Un trozo de pepino

Cuatro huevos

Dos tomates

Dos lascas de queso algo gruesitas

Un diente de ajo

Una hoja de laurel

Cuatro anchoas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal marina

Pimienta

Preparación:

1. Hervimos las lentejas en una olla rápida, con un poco de agua, sal marina, la hoja de laurel y el diente de ajo. Lo tenemos 12 minutos en la posición II desde que salga el vapor. NOTA: Para mayor comodidad yo pongo las lentejas dentro de una malla de legumbres)
2. Hervimos los huevos diez minutos
3. Hacemos un sofrito muy lento con la cebolla cortada en brunoise fino. Damos un toque de sal y, de vez en cuando la salpicamos con agua para que se poche muy bien y quede dorada pero blanda.
4. Tomamos el trozo de pepino, lo pelamos a lo largo irregularmente, lo hacemos daditos y lo ponemos en un bol de ensaladas
5. Cortamos los tomates también en taquitos y lo añadimos al mismo bol
6. Repetimos la operación con el queso
7. Cuando los huevos estén, reservamos una yema para hacer la vinagreta y el resto lo picamos y lo añadimos al cuenco
8. Cuando las lentejas estén, las sacamos y las dejamos reposar para que suelten al agua que pueda tener la malla y atemperen un poco
9. Mientras, podemos hacer la vinagreta. Ponemos en un cuenco la yema de huevo y las anchoas y majamos muy bien.
10. Agregamos seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza y un poco de pimienta recién molida y emulsionamos con un batidor de varillas
11. En la sartén donde hemos pochado la cebolla, salteamos las lentejas durante tres o cuatro minutos, a fuego alegre y sin dejar de remover con suavidad
12. Pasado este tiempo, retiramos del fuego, añadimos la vinagreta y mezclamos muy bien.
13. Ya solo queda mezclar las lentejas aliñadas con todo lo demás, remover, dejar reposar un poco si se quiere tibio o dejar en la nevera si se prefiere frío (de las dos maneras están buenas) y servir

Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de lentejas fritas: