Ensaladilla con judías verdes
Un plato ideal para los tiempos de verano
Esta Ensaladilla con judías verdes es la típica receta que puedes preparar con antelación e irte a la playa con la tranquilidad de tener la comida hecha al regreso. En casa nos gusta con las patatas y la zanahoria chafadas. Pero si la prefieres hacer al método más ortodoxo es también válido, por supuesto. Uno de los trucos que utilizo es usar el aceite de las conservas para hacer la mayonesa. Potencia su sabor y le da un toque muy rico al resultado final
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Ingredientes:
4 patatas grandes
2 zanahorias
150 gr. judías verdes
3 huevos
1 lata mediana de atún en aceite de oliva
Una lata sardinillas en aceite de oliva
1 puñado aceitunas rellenas
Sal marina
Mayonesa
Para la mayonesa:
200 ml. del aceite de las conservas (si no da, le añadimos a partir del «crudo»)
1 huevo
Limón
Sal marina
Preparación:
Hervimos los huevos 10 minutos y las papas y las zanahorias, unos 20. A mitad de la cocción de estas, añadimos las judías verdes
Mientras, hacemos una mayonesa usando el aceite de las conservas. Lo colamos, agregamos un huevo y un poquito de limón
Un toque de sal marina y ponemos el brazo batidor pegado al fondo. Sin moverlo, empezamos a batir. Cuando veamos que empieza a emulsionar toda la mezcla, ya podemos moverlo lentamente con movimientos arriba y abajo
Trituramos las papas y las zanahorias, que en casa nos gustan así. Añadimos las aceitunas troceadas y el atún y las sardinillas también desmigados.
Agregamos las claras y las judías verdes e integramos todo
Añadimos mayonesa y mezclamos
Llevamos a una fuente plana y cubrimos ligeramente de mayonesa
Rallamos las yemas de los huevos. Al frío y a comer!