Ensaladilla con judías verdes

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Un plato ideal para los tiempos de verano

Esta Ensaladilla con judías verdes es la típica receta que puedes preparar con antelación e irte a la playa con la tranquilidad de tener la comida hecha al regreso. En casa nos gusta con las patatas y la zanahoria chafadas. Pero si la prefieres hacer al método más ortodoxo es también válido, por supuesto. Uno de los trucos que utilizo es usar el aceite de las conservas para hacer la mayonesa. Potencia su sabor y le da un toque muy rico al resultado final

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Ingredientes:

4 patatas grandes

2 zanahorias

150 gr. judías verdes

3 huevos

1 lata mediana de atún en aceite de oliva

Una lata sardinillas en aceite de oliva

1 puñado aceitunas rellenas

Sal marina

Mayonesa

Para la mayonesa:

200 ml. del aceite de las conservas (si no da, le añadimos a partir del «crudo»)

1 huevo

Limón

Sal marina

Ensaladilla con judías verdes

Preparación:

Hervimos los huevos 10 minutos y las papas y las zanahorias, unos 20. A mitad de la cocción de estas, añadimos las judías verdes

Mientras, hacemos una mayonesa usando el aceite de las conservas. Lo colamos, agregamos un huevo y un poquito de limón

Un toque de sal marina y ponemos el brazo batidor pegado al fondo. Sin moverlo, empezamos a batir. Cuando veamos que empieza a emulsionar toda la mezcla, ya podemos moverlo lentamente con movimientos arriba y abajo

Trituramos las papas y las zanahorias, que en casa nos gustan así. Añadimos las aceitunas troceadas y el atún y las sardinillas también desmigados.

Agregamos las claras y las judías verdes e integramos todo

Añadimos mayonesa y mezclamos

Llevamos a una fuente plana y cubrimos ligeramente de mayonesa

Rallamos las yemas de los huevos. Al frío y a comer!


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensaladilla con judías verdes:

Ensaladilla con judías verdes

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