Escalopines al Pedro Ximénez
Una rica carne de ternera con una salsa de vino espectacular
Es raro que no haya en cada casa una botella de este vino. Así es más fácil que te salgan espectaculares estos Escalopines al Pedro Ximénez. Una buena carne de ternera, finita, que se hace vuelta y vuelta y, al final, simplemente se deja que tome temperatura con la salsa bien caliente. Se acompaña bien de unas patatas fritas o bien de un arroz blanco. Ese es mi acompañamiento favorito.
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Ingredientes:
800 gr. carne de ternera en filetes pequeños
1 cebolla grande
100 ml Pedro Ximénez
200 ml. caldo de carne
100 ml. nata
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Salpimentamos los escalopines, los enharinamos ligeramente, y los freímos, vuelta y vuelta en aceite bien caliente. Reservamos
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, debidamente salada, a fuego lento unos 15 minutos
Pasado este tiempo, echamos el Pedro Ximénez y llevamos a ebullición
Vertemos luego el caldo y lo hervimos también
Añadimos la nata y ponemos a reducir
Cuando reduzca, llevamos la salsa a un vaso batidor y regresamos la carne a la sartén
Trituramos la salsa, la ponemos en la sartén con la carne y calentamos hasta que la carne agarre temperatura. Y a comer!