Espaguetis al vermú, coquinas y gambones
Un plato de pasta con auténtico sabor a mar
Estos Espaguetis al vermú, con coquinas y gambones, te van a fascinar. Aparte de ser muy fáciles de hacer, las distintas elaboraciones se complementan a la perfección para hacer que el resultado final sea una fiesta en tu plato. Le damos un contrapunto fresco con los tomates cherry y un potenciador natural del sabor a base de las cabezas y las cáscaras del gambón.
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Ingredientes:
400 gr. espaguetis (en mi caso integrales)
200 gr. coquinas
16 gambones
1 cebolla
4 dientes ajo
200 ml. vermú blanco
Perejil fresco
Tomates cherry
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos dos ajos laminados. Vertemos la mitad del vermú y, cuando arranque a hervir, añadimos las coquinas. Esperamos que abran y reservamos
Acto seguido, en la misma sartén, ponemos otro poquito de aceite de oliva, dos ajos picados, las cabezas y cáscaras de los gambones y la otra mitad del vermú
Rehogamos durante 10 minutos y luego colamos el jugo que suelta en un chino, presionando un poco las cáscaras para aprovechar bien Colamos el caldo que resulte y reservamos
En una sartén grande, rehogamos la cebolla. Salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates cherrys partidos por la mitad
Incorporamos los gambones cortados también en trozos pequeños. Salteamos hasta que los gambones cambien de color. Salamos y reservamos
A continuación hervimos la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos de lo que indique el paquete
Pasado este tiempo, escurrimos y lo añadimos a los gambones, regresando la sartén al fuego. Vertemos el jugo de las cáscaras de los gambones y rehogamos un minuto
Por último añadimos las coquinas y un poco de perejil picado. Y a comer!