Espuma de gofio
El alimento básico canario tratado en gourmet
Esta Espuma de gofio es el resultado de dos cosas: dos regalos. De un lado un paquete de esta harina de maíz tostada, molido en La Molina de JOsé María Gil, en San Bartolomé, Lanzarote. De otro, el regalo de unos queridos amigos: un sifón. Fue la primera elaboración que hice después, tengo que confesarlo, de unos días mirándolo con los ojos que miran a eso que temen. Pero fue ponerme a darle al sifón y perderle ya el miedo -nunca el respeto, a nada- y hacer pruebas y elaboraciones para mejorar los platos. Sin perder de vista nunca lo casero, claro!!
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Ingredientes:
120 gr. gofio
160 ml. leche entera
150 ml. nata
80 gr. azúcar moreno
Preparación:
Calentar la leche con el azúcar y el gofio
Vamos removiendo continuamente para evitar grumos
Lo llevamos al sifón y le añadimos la nata
Cerramos y añadimos dos cargas
Agitamos por espacio de un minuto y lo llevamos a la nevera, mínimo tres horas. O de un día para otro
En el momento de servirlo, volvemos a agitar durante un minuto, hacemos una prueba en un vaso, por si acaso, y ya al recipiente de servirlo