Espuma de gofio

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El alimento básico canario tratado en gourmet

Esta Espuma de gofio es el resultado de dos cosas: dos regalos. De un lado un paquete de esta harina de maíz tostada, molido en La Molina de JOsé María Gil, en San Bartolomé, Lanzarote. De otro, el regalo de unos queridos amigos: un sifón. Fue la primera elaboración que hice después, tengo que confesarlo, de unos días mirándolo con los ojos que miran a eso que temen. Pero fue ponerme a darle al sifón y perderle ya el miedo -nunca el respeto, a nada- y hacer pruebas y elaboraciones para mejorar los platos. Sin perder de vista nunca lo casero, claro!!

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Ingredientes:

120 gr. gofio

160 ml. leche entera

150 ml. nata

80 gr. azúcar moreno

Espuma de gofio
Espuma de gofio

Preparación:

Calentar la leche con el azúcar y el gofio

Vamos removiendo continuamente para evitar grumos

Lo llevamos al sifón y le añadimos la nata

Cerramos y añadimos dos cargas

Agitamos por espacio de un minuto y lo llevamos a la nevera, mínimo tres horas. O de un día para otro

En el momento de servirlo, volvemos a agitar durante un minuto, hacemos una prueba en un vaso, por si acaso, y ya al recipiente de servirlo

Mira en vídeo cómo se hace esta Espuma de gofio:

Espuma de gofio

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