Estofado de ternera a la antigua

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Cocina con paciencia, fuego lento y mucho mimo. Gran resultado.

Este Estofado de ternera a la antigua lleva un trabajo previo: macerar la carne en vino tinto por espacio de unas tres horas. De este modo logramos que la carne se nos haga en menor tiempo gracias a que se rompen las cadenas de enzimas de la proteína, adquiere sabor y conserva jugos gracias a la acide del vino. Vale la pena el proceso previo porque el resultado final lo agradece, y mucho

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Ingredientes:

800 gr. carne de ternera en dados

3 patatas

1 cebolla

3 dientes ajo

2 zanahorias

150 gr. setas

1/2 l. vino tinto

2 cucharadas salsa de tomate

1 buen puñado de tomillo

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Estofado de ternera a la antigua
Estofado de ternera a la antigua

Preparación:

Maceramos la carne en el vino tinto por espacio de 3 horas

En el momento de hacer el estofado, ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos ahí los ajos y la cebolla picada finamente. Salamos

Pasados unos diez o doce minutos, añadimos la zanahoria, las papas e integramos

Dos minutos después, añadimos las setas. Rectificamos de sal y pimienta

Cinco minutos después, a fuego medio lo de antes, agregamos la carne y la salsa de tomate

Incorporamos el tomillo y salpimentamos

Vertemos el vino y dejamos una hora u hora y media a fuego lento que vaya haciéndose. O menos si la carne está hecha y tierna


Mira en vídeo cómo se hace este Estofado de ternera a la antigua:

Estofado de ternera a la antigua

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