Estofado de ternera a la antigua
Cocina con paciencia, fuego lento y mucho mimo. Gran resultado.
Este Estofado de ternera a la antigua lleva un trabajo previo: macerar la carne en vino tinto por espacio de unas tres horas. De este modo logramos que la carne se nos haga en menor tiempo gracias a que se rompen las cadenas de enzimas de la proteína, adquiere sabor y conserva jugos gracias a la acide del vino. Vale la pena el proceso previo porque el resultado final lo agradece, y mucho
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Ingredientes:
800 gr. carne de ternera en dados
3 patatas
1 cebolla
3 dientes ajo
2 zanahorias
150 gr. setas
1/2 l. vino tinto
2 cucharadas salsa de tomate
1 buen puñado de tomillo
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Maceramos la carne en el vino tinto por espacio de 3 horas
En el momento de hacer el estofado, ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos ahí los ajos y la cebolla picada finamente. Salamos
Pasados unos diez o doce minutos, añadimos la zanahoria, las papas e integramos
Dos minutos después, añadimos las setas. Rectificamos de sal y pimienta
Cinco minutos después, a fuego medio lo de antes, agregamos la carne y la salsa de tomate
Incorporamos el tomillo y salpimentamos
Vertemos el vino y dejamos una hora u hora y media a fuego lento que vaya haciéndose. O menos si la carne está hecha y tierna