Estofado de ternera con zanahorias
Receta de un Estofado de ternera con zanahorias. Cocinado al estilo clásico.
En caldero convencional a fuego lento con tiempo, paciencia y mucho cariño. Sabor de los de antes. Porque es verdad que las ollas exprés y los robots de cocina nos facilitan muchos las cosas, nos ahorran tiempo y el resultado es bueno, pero qué quieren que les diga: nada como un guiso clásico de los de toda la vida, a fuego lento y mucha dedicación para obtener todo el sabor de los estofados. Seguro que nos transporta a nuestra niñez.
Estofado de ternera con zanahorias
Ingredientes:
1 kg. de carne de ternera
5 zanahorias
12 patatas pequeñas
Cuatro hojas de laurel
Una rama de tomillo
Una cebolla
Una cucharada de harina
Una lata de tomate natural triturado
Cuatro dientes de ajo
Vino blanco seco
Sal marina
Pimienta
Caldo de carne
Aceite de oliva
Preparación:
- Salpimentamos la ternera y la ponemos a dorar en un caldero con aceite caliente
- Añadimos las zanahorias cortadas en cachos grandes y la cebolla en cuartos y rehogamos todo junto hasta que la ternera se haga por fuera.
- Retiramos entonces todo de la cazuela, añadimos la harina y la rehogamos en el caldo que ha quedado. Removemos bien para eliminar grumos (si hace falta le damos con la túrmix)
- Una vez la harina disuelta, devolvemos al caldero la carne con zanahorias y cebolla
- Subimos el fuego y vertemos un chorrito de vino blanco seco. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol
- Ya podemos bajar el fuego y añadir los ajos picados, el tomillo, las hojas de laurel y el tomate
- Añadimos entonces caldo justo para que cubra el guiso
- Dejamos a fuego lento durante una hora y media, comprobando que no quede seco. Si es así, añadimos un poco más de caldo
- Pasado este tiempo, añadimos las papas y dejamos que se hagan el tiempo que lleven (unos quince minutos o por ahí)
- Entonces apagamos el fuego, dejamos reposar y tendremos un potente estofado.