Fajitas ibéricas
Base de tortitas, relleno casero y rico
Hemos llamado Fajitas ibéricas a esta elaboración que tiene como base las típicas tortillas mejicanas y que completamos con una buena sobrasada, un huevo frito en el que separamos la yema de la clara, que mezclamos con bacon, y que completamos con un queso que le da untuosidad al conjunto. El resultado no puede ser más espectacular. Realmente rico. En casa triunfó y ya lo hemos repetido un par de veces. Espero que si ustedes se animan a hacerla también les guste, puesto que es muy fácil.
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Ingredientes:
4 tortillas mejicanas (en mi caso integrales)
4 huevos
Sobrasada ibérica
Queso rallado
4 lonchas bacon
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Tomamos una cada tortilla y la untamos con sobrasada ibérica. Sobre esta, ponemos queso rallado
Separamos las claras de las yemas y batimos las claras. Cortamos el bacon en trozos pequeños y de lo añadimos a las claras batidas
Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén, apenas unas gotitas, y echamos ahí cada clara con el bacon. Rectificamos de sal si hiciera falta
Cuando cuaje le damos la vuelta, dejamos un minuto y volvemos a dar la vuelta
Ponemos entonces la yema encima, salamos y tapamos para que se haga ligeramente con el calor
Pasado un minuto (controlando que no se queme la clara) ya podemos poner sobre la tortilla. Rompemos la yema y doblamos