Fideos con costilla de cerdo
Un guiso con un sofrito potente y un caldo sabroso
Estos Fideos con costilla de cerdo son similares a los Fideus a la cassola típicos de Catalunya. El secreto de este guiso estriba en un sofrito lento, a fuego muy bajo y durante mucho tiempo. De tal manera que nos quede prácticamente con textura similar a la mermelada. Eso y un buen caldo de carne -nos vale también ave- con el que se hidrata la pasta. Es importante que esta sea gruesa y aguante cocción. Así que mínimo del número3, incluso podemos utilizar del 4.
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Ingredientes:
400 gr. fideos (número 3 o incluso 4)
800 gr. costilla de cerdo partida en trozos de bocado
1 l. caldo de carne (o ave)
Una cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes ajo
Dos hojas laurel
4 cucharadas salsa de tomate
100 ml. vino blanco seco
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Salpimentar la costilla y freírla en una cazuela baja hasta que esté bien dorada
Cuando esté, subir el fuego a tope, verter el vino y esperar a que reduzca el alcohol removiendo para que no se queme
Añadir entonces la verdura, rectificar de sal, integrar, tapar y dejar a fuego mínimo como unos 20 minutos
Pasado este tiempo añadimos el laurel y el tomate y dejamos 5′ que se integre todo
Añadimos entonces los fideos y mezclamos durante dos minutos
Por último, vertemos el caldo bien caliente y dejamos hervir hasta que se consuma y los fideos estén hidratados