Fideos con costilla de cerdo

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Un guiso con un sofrito potente y un caldo sabroso

Estos Fideos con costilla de cerdo son similares a los Fideus a la cassola típicos de Catalunya. El secreto de este guiso estriba en un sofrito lento, a fuego muy bajo y durante mucho tiempo. De tal manera que nos quede prácticamente con textura similar a la mermelada. Eso y un buen caldo de carne -nos vale también ave- con el que se hidrata la pasta. Es importante que esta sea gruesa y aguante cocción. Así que mínimo del número3, incluso podemos utilizar del 4.

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Ingredientes:

400 gr. fideos (número 3 o incluso 4)

800 gr. costilla de cerdo partida en trozos de bocado

1 l. caldo de carne (o ave)

Una cebolla grande

1 pimiento verde

2 dientes ajo

Dos hojas laurel

4 cucharadas salsa de tomate

100 ml. vino blanco seco

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Fideos con costilla de cerdo
Fideos con costilla de cerdo

Preparación:

Salpimentar la costilla y freírla en una cazuela baja hasta que esté bien dorada

Cuando esté, subir el fuego a tope, verter el vino y esperar a que reduzca el alcohol removiendo para que no se queme

Añadir entonces la verdura, rectificar de sal, integrar, tapar y dejar a fuego mínimo como unos 20 minutos

Pasado este tiempo añadimos el laurel y el tomate y dejamos 5′ que se integre todo

Añadimos entonces los fideos y mezclamos durante dos minutos

Por último, vertemos el caldo bien caliente y dejamos hervir hasta que se consuma y los fideos estén hidratados


Mira en vídeo cómo se hacen estos Fideos con costilla de cerdo:

Fideos con costilla de cerdo

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