Fideuà de berenjena y champiñones
Completamos con unas puntas de jamón ibérico y gratinamos con alioli
Con estos argumentos es difícil que no te cautive este Fideuà de berenjena y champiñones. Un plato de pasta con claro toque mediterráneo e ingredientes que combinan a la perfección. Si optas por una versión vegana, puedes prescindir del jamón y del caldo de ave (en su lugar, de verduras). Y el alioli sin huevo, naturalmente. Sea como sea, seguro que disfrutas de un plato de extraordinario sabor!!
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Ingredientes:
400 gr. de fideos del numero 2 o 3
Una berenjena
Champiñones grandes
1 l. de caldo de ave
Una cebolla morada
Dos dientes de ajo
100 gr. de puntas de jamón ibérico
Tres cucharadas de tomate natural triturado
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Para el alioli:
200 ml. de aceite de girasol
Un diente de ajo (sin el germen)
Un huevo
Unas gotas de limón exprimido
Sal marina
Elaboración:
Cortamos la berenjena en medias lunas de medio centímetro. La ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente. Agregamos unas gotas de agua y tapamos. Cuando evapore el agua, le damos la vuelta y repetimos la operación por el otro lado. Finalmente, reservamos.
En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva, marcamos los champiñones por ambos lados. Salpimentamos y reservamos
Añadimos aceite a la sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Salamos
Incorporamos el jamón y lo integramos
Cuando esté bien integrado, agregamos el tomate, rectificamos de sal y dejamos que se haga bien
Añadimos entonces la pasta y vamos mezclando un par de minutos.
Acomodamos la pasta y agregamos la berenjena y los champiñones
Mojamos con el caldo, que debe estar caliente, y dejamos que se haga
Mientras, preparamos el alioli: ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor.
Apoyamos el brazo triturador en el fondo y le damos marcha. Sin moverlo
Cuando veamos que empieza a emulsionar, vamos subiendo y bajando lentamente
Cuando la pasta esté casi seca ya, ponemos por encima alioli y lo llevamos a gratinar