Fideuà de calamares con alioli de ajo negro
Una rica receta llena de contrastes de sabores.
Esta Fideuà de calamares con alioli de ajo negro te gustará sí o sí. El sabor es realmente espectacular y el aliño lo potencia de manera notable.
Por lo demás, es muy facilita de hacer y hemos optado por terminarla al horno porque así los fideos se ponen «en punta» consiguiendo un efecto visual muy atractivo.
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Ingredientes:
400 gr. de fideos (número 2)
1 l. de caldo de pescado
300 gr. de calamares troceados
150 gr. de langostinos
Una cebolla
DOs dientes de ajo
Salmorreta (o tomate natural triturado)
Perejil
Sal marina
Aceite de oliva
Alioli de ajo negro
Preparación:
Lo primero es hacer un sofrito con la cebolla y el ajo finamente picados. Salamos y fuego lento doce o quince minutos
Cuando esté bien pochado, añadimos los calamares, rectificamos de sal y hacemos cinco minutos
Luego añadimos un par de cucharadas de salmorreta (o tomate natural)y seguimos rehogando hasta que reduzcan los líquidos
En ese momento, como se ve en la foto, añadimos los fideos y dejamos un par de minutos removiendo continuamente
Añadimos el caldo, esperamos que hierva, incorporamos los langostinos y llevamos al horno a 180° a que termine de hacerse
Mientras, preparamos un alioli: un diente de ajo negro, un huevo, sal y aceite de girasol para que vaya emulsionando
Y servimos, la fideuá, el alioli y mezclamos.