Fideuà de choco y galeras
Una de las mejores que he probado últimamente
Inspirada en la típica de Gandía, esta Fideuà de choco y galeras tiene un sabor extraordinario. Su elaboración es un poco más entretenida que las convencionales pero créanme si les digo que la diferencia merece la pena porque se nota en el sabor final. Acompañada de un buen alioli, es un plato único!!!
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Ingredientes:
400 gr. fideos gruesos
1 docena galeras
Un choco (o sepia) grandita
1 l. buen fumet de marisco
2 cebollas
Dos tomates
2 dientes ajo
1/2 cucharadita pimentón dulce
Pimienta negra molida
1 cucharada carne de ñora (o tres ñoras rehidratadas)
Colorante alimenticio
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será pochar las cebollas. Toque de sal marina y, en aceite de oliva, fuego lento hasta que tomen un color marrón
En la sartén o paella donde hagamos la fideuá, y en un poco de aceite de oliva, marcamos las galeras, vuelta y vuelta y reservamos. Las salpimentamos
En el mismo lugar, salteamos el choco, salpimentado, un par de minutos y reservamos también
Añadimos ahora los tomates rallados y el ajo bien picadito, salamos y rehogamos hasta que pierda el agua
Cuando esté seco y hecho, añadimos la cebolla y la carne de ñora
El pimentón dulce y rehogamos para que tome consistencia todo
Cuando tenga textura como de mermelada y color oscuro, añadimos los fideos y rehogamos unos tres o cuatro minutos
Luego añadimos los chocos, integramos dos minutos y vertemos el fumet bien caliente
Espolvoreamos con colorante alimenticio, acomodamos la pasta y dejamos que se haga el tiempo que lleven. Y a comer!!