La Fideuà marinera es una receta clásica de la llamada cocina mediterránea. Los secretos son un buen caldo de pescado y productos de calidad.

En este caso hemos utilizado choco y langostinos.  Para el fumet hemos aprovechado las cabezas y cáscaras de los langostinos junto a restos de pescado y verdura. Otro de los secretos de este ( y todos) los platos, es la paciencia a la hora de hacer el sofrito. Fuego lento y tiempo para que sea potente y salga bien.

Fideuà marinera

Ingrediente:

400 gr. de fideos (nº3)

1 l. de caldo de pescado

Dos chocos

16 langostinos

Un tomate rallado

Un poco de pimentón dulce

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Sal marina

Aceite de oliva

 

Preparación:

1. Lo primero es rehogar la cebolla y los dientes de ajo, picados bien finos, en una paellera con un poco de aceite de oliva.
2. Pasados unos minutos, añadimos los chocos cortados en trozos de bocado, salamos, y seguimos rehogando
3. Cinco minutos después, mezclamos el pimentón dulce con el tomate y se lo echamos al sofrito, removiendo muy bien. Rectificamos de sal y que se haga a fuego lento unos quince minutos
4. Cuando veamos que está todo bien integrado y con un bonito color, añadimos los fideos y dejamos un par de minutos removiendo continuamente, para que todos  es tuesten ligeramente.
5. Subimos el fuego y ya podemos añadir el caldo de pescado (que hemos mantenido en caliente). Que hierva a buen ritmo sin que esté el fuego a tope
6. A mitad de cocción, ponemos los langostinos sobre los fideos y dejamos que termine de hacerse la fideuà

NOTA: Para hacer el caldo de pescado podemos utilizar lal hojas verdes de los puerros, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una zanahoria grande y restos de pescado y, en este caso, cabezas y cáscaras de langostinos. Al fuego con agua y, si queremos un poco de sal marina (es preferible no ponerle y luego añadirle en el guiso) y que esté una hora a fuego lento desde que empiece a hervir. Procuraremos retirar la espuma que genera, que no nos interesa que se quede ahí.

Mira en vídeo cómo se hace esta Fideuà marinera: