Frita de calamar
Una receta original de Ibiza, en las Islas Baleares. Rica y fácil.
Esta Frita de calamar es, en efecto, muy sencilla de elaborar y queda realmente rica. Su origen está en la isla de Ibiza, en el archipiélago de las Baleares. Y para su elaboración se requiere, principalmente, de patatas y de calamar, además de cebolla, ajo, pimiento y aderezos. Es importante que el producto sea de buena calidad. En realidad esto es importante siempre, pero en el caso de los calamares, mejor frescos o congelados enteros y sin limpiar, que ya nos encargaremos nosotros. Y, ojo, que las patatas también es importante que sean de calidad y buenas para freír.
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Ingredientes:
1 calamar grande
4 papas
1 cebolla
Un pimiento rojo
5-6 dientes ajo
2 hojas laurel
Dos tomates rallados
100 ml. vino blanco seco
1 cucharadita generosa de pimentón dulce
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta
Preparación:
Lo primero que haremos, en una cazuela baja y con aceite de oliva caliente a fuego medio/bajo, será poner la cebolla en juliana, salarla, rehogarla un minuto y añadirle los dientes de ajo enteros y con camisa y todo
Luego añadimos el calamar cortado en trozos de bocado, rectificamos de sal marina y rehogamos unos tres minutos
El siguiente paso es agregarle el pimiento rojo también cortado en trozos grandes, rectificar de sal nuevamente e integrarlo
Cuando lo tengamos integrado, es hora de echar el pimentón y remover rápidamente para que no se nos queme
Espolvoreamos con pimienta recién molida, subimos el fuego a tope y vertemos el vino. Dejamos unos dos minutos a fuego vivo, removiendo continuamente para que se evapore el alcohol.
Luego bajamos el fuego y añadimos el tomate y el laurel. Rectificamos de sal y, si fuera el caso, echamos una cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez del tomate
Integramos todo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos diez minutos
Este tiempo lo podemos aprovechar para hacer unas papas fritas como más les gusten a cada cual
Cuando veamos que el caldo del guiso haya reducido y esté ya en su punto, le añadimos las papas, removemos y servimos