Habas con champiñones y huevos de codorniz

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Y jamón serrano y chorizo para más sabor

Hacía tiempo que no comía este producto, así que me arranqué con unas Habas con champiñones y huevos de codorniz a las que añadí un buen chorizo de guisar, con toque ahumado, y un jamón serrano que le sumaron de manera importante. Es un plato que igual se puede comer con cuchara que con tenedor puesto que lleva un caldo grueso que invita a mojar pan. Yo lo prefiero sin pan y con cuchara porque me gusta encontrar algo de caldo en cada bocado. Ayuda al sabor final de este estupendo guiso

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Ingredientes:

400 gr. habas

12 huevos de codorniz

1 bandeja champiñones

1 chorizo de guisar

6 lonchas jamón serrano

1 cebolla

3 dientes ajo

1 cucharada harina

1 vaso vino blanco seco

Pimienta

Sal marina

Aceite de oliva

Habas con champiñones y huevos de codorniz
Habas con champiñones y huevos de codorniz

Preparación:

En una cazuela baja o paellera o similar, sofreímos los dientes de ajo finamente picados. Cuando empiecen a bailar añadimos la cebolla, salamos y dejamos a fuego lento unos diez minutos

Cuando esté, agregamos entonces el chorizo y el jamón cortado en trozos pequeños y rehogamos un par de minutos que suelte su grasita

Tan pronto tome color, echamos la harina y removemos para que tueste pero sin quemarse

Subimos entonces el fuego y vertemos el vino. Espolvoreamos con pimienta y removemos hasta que evapore el alcohol. Un par de minutos.

En ese momento bajamos el fuego a medio, echamos los champiñones cortados en trozos grandes, rectificamos de sal y rehogamos un par de minutos

Añadimos entonces un vaso de agua, o un poco más (debe quedarnos un caldo grueso), rectificamos de sal e integramos todo

Echamos las habas y cocemos durante cinco minutos o hasta que veamos que estén

Finalmente añadimos los huevos de codorniz, salamos y dejamos hasta que cuajen. Y listo para comer!


Mira en vídeo cómo se hacen estas Habas con champiñones y huevos de codorniz:

Habas con champiñones y huevos de codorniz

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