Judías a la vinagreta
Hoy Judías a la vinagreta. Tenemos la suerte de que en Canarias, lugar de la eterna primavera, raro es el día en que no puedes acompañar el almuerzo con una ensalada.
Hoy les propongo una que tiene a las judías (o alubias) como ingrediente principal. Alrededor de ellas una auténtica sinfonía de sabores y colores que la hacen… ¡irresistible!
Judías a la vinagreta
Ingredientes:
Un bote de judías ya hervidas
Un tomate
Una cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un trozo de pepino
Una lata pequeña de maiz
100 gr. de atún
Tres huevos
Aceitunas rellenas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal marina
Pimienta
Preparación:
- Hervimos los huevos diez minutos y dejamos enfriar
- Ponemos las judías en una fuente amplia
- Le añadimos el maíz y el atún y mezclamos bien
- Cortamos el tomate en dados pequeños y lo añadimos
- Luego cortamos los pimientos también en trocitos pequeños y se lo agregamos a la ensalada
- Hacemos lo mismo con el pepino, la cebolla, las aceitunas rellenas y los huevos
- Aliñamos con una vinagreta hecha con tres partes de aceite, una de vinagre y sal y pimienta
- Se la echamos a la ensalada y removemos muy bien.
- Dejamos que repose en frío antes de servir
Mira en vídeo cómo se hacen estas Judías a la vinagreta: