Judías a la vinagreta

Hoy Judías a la vinagreta. Tenemos la suerte de que en Canarias, lugar de la eterna primavera, raro es el día en que no puedes acompañar el almuerzo con una ensalada.
Hoy les propongo una que tiene a las judías (o alubias) como ingrediente principal. Alrededor de ellas una auténtica sinfonía de sabores y colores que la hacen… ¡irresistible!

Judías a la vinagreta

Ingredientes:

Un bote de judías ya hervidas

Un tomate

Una cebolla pequeña

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Un trozo de pepino

Una lata pequeña de maiz

100 gr. de atún

Tres huevos

Aceitunas rellenas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal marina

Pimienta

 

Preparación:

  1. Hervimos los huevos diez minutos y dejamos enfriar
  2. Ponemos las judías en una fuente amplia
  3. Le añadimos el maíz y el atún y mezclamos bien
  4. Cortamos el tomate en dados pequeños y lo añadimos
  5. Luego cortamos los pimientos también en trocitos pequeños y se lo agregamos a la ensalada
  6. Hacemos lo mismo con el pepino, la cebolla, las aceitunas rellenas y los huevos
  7. Aliñamos con una vinagreta hecha con tres partes de aceite, una de vinagre y sal y pimienta
  8. Se la echamos a la ensalada y removemos muy bien.
  9. Dejamos que repose en frío antes de servir

Mira en vídeo cómo se hacen estas Judías a la vinagreta:

 

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