La Ensaladilla rusa de Dani García
Con muy pocos ingredientes y una textura y temperatura sorprendentes
Hoy nos aventuramos con la Ensaladilla rusa de Dani García, el chef multiestrellado Michelin que, de un tiempo a esta parte, nos enseña cocina más popular tanto en tv como en youtube. En este plato utiliza muy pocos ingredientes, juega con una textura cremosa y con una temperatura que nos llamará mucho la atención porque estamos acostumbrados a comerlo muy frío.
El chef lo suele coronar con unos huevos fritos de codorniz que ya es el top máximo del placer gastronómico. Yo no se los he puesto.
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Ingredientes:
4 papas
150 gr. ventresca de atún
2 huevos (yo usé 3, pero porque mis gallinas «están aprendiendo» a poner)
40 gr. aceitunas rellenas
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Mayonesa:
Aceite de la ventresca
1 huevo
Sal marina
Preparación:
Ponemos a hervir los huevos, 10 minutos, y las papas, 20. Estas últimas con un toque de sal marina.
Mientras, hacemos la mayonesa usando el aceite de la ventresca de atún y un poco más
Añadimos un huevo y emulsionamos. Cuando tengamos la textura deseada, rectificamos de sal y reservamos
Separamos las yemas de las claras y las pasamos por un colador, presionando para que queden muy finas.
Cuando las papas estén, echar un chorro de aceite de oliva y las vamos machacando, añadiendo un poco de sal marina si hiciera falta.
Añadimos los huevos e integramos.
Picamos finísimas las aceitunas y también las integramos.
Hacemos lo mismo con la ventresca
Volvemos a regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Por último, añadimos la mayonesa necesaria para que la ensaladilla resulte cremosa. Servimos a temperatura ambiente o con muy poco frío.