La Ensaladilla rusa de Dani García

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Con muy pocos ingredientes y una textura y temperatura sorprendentes

Hoy nos aventuramos con la Ensaladilla rusa de Dani García, el chef multiestrellado Michelin que, de un tiempo a esta parte, nos enseña cocina más popular tanto en tv como en youtube. En este plato utiliza muy pocos ingredientes, juega con una textura cremosa y con una temperatura que nos llamará mucho la atención porque estamos acostumbrados a comerlo muy frío.

El chef lo suele coronar con unos huevos fritos de codorniz que ya es el top máximo del placer gastronómico. Yo no se los he puesto.

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Ingredientes:

4 papas

150 gr. ventresca de atún

2 huevos (yo usé 3, pero porque mis gallinas «están aprendiendo» a poner)

40 gr. aceitunas rellenas

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Mayonesa:

Aceite de la ventresca

1 huevo

Sal marina

Ensaladilla rusa de Dani García
Ensaladilla rusa de Dani García

Preparación:

Ponemos a hervir los huevos, 10 minutos, y las papas, 20. Estas últimas con un toque de sal marina.

Mientras, hacemos la mayonesa usando el aceite de la ventresca de atún y un poco más

Añadimos un huevo y emulsionamos. Cuando tengamos la textura deseada, rectificamos de sal y reservamos

Separamos las yemas de las claras y las pasamos por un colador, presionando para que queden muy finas.

Cuando las papas estén, echar un chorro de aceite de oliva y las vamos machacando, añadiendo un poco de sal marina si hiciera falta.

Añadimos los huevos e integramos.

Picamos finísimas las aceitunas y también las integramos.

Hacemos lo mismo con la ventresca

Volvemos a regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Por último, añadimos la mayonesa necesaria para que la ensaladilla resulte cremosa. Servimos a temperatura ambiente o con muy poco frío.


Mira en vídeo cómo se hace esta Ensaladilla rusa de Dani García:

Ensaladilla rusa de Dani García

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