Lagarto con champiñones y jamón

Una exquisita pieza del cerdo que te encantará cuando la pruebes

El Lagarto con champiñones y jamón es una receta en la que aprovechamos una parte del cerdo realmente sabrosa: la tira de carne entre los huesos de las costillas.

A partir de ahí la hemos hecho con unos champiñones, que hemos flameado con brandy, y unas puntas de jamón serrano que le realzan el sabor.

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Ingredientes:

800 gr. lagarto de cerdo

1 bandeja champiñones

Jamón serrano en tacos (unos 150 gr.)

3 chalotas

4 dientes ajo

100 ml. brandy

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Lagarto con champiñones y jamón
Lagarto con champiñones y jamón

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, doramos ligeramente los ajos y retiramos

En el mismo aceite, con fuego alegre, doramos los trozos de lagarto. Salpimentamos. Dejamos dorar

Cuando esté, reservamos. En el mismo aceite, pochamos las chalotas cortadas finamente. Fuego lento

Cuando la veamos ya pochada, subimos el fuego y añadimos los champiñones cortados de manera gruesa. Rehogamos un minuto, vertemos el coñac y flameamos

Cuando cese el fuego, incorporamos la carne, con los jugos que ha soltado, a la sartén. Añadimos también el jamón y los ajos que teníamos reservados. Mezclamos y rehogamos dos minutos

Añadimos un poco de agua (medio vaso o un poco menos), tapamos y dejamos hacer unos veinte minutos


Mira en vídeo cómo se hace este Lagarto con champiñones y jamón:

Lagarto con champiñones y jamón

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