Lagarto en salsa de naranja
Una pieza de carne muy sabrosa
Si no lo conocen, no se asusten. Este Lagarto en salsa de naranja no tiene nada que ver con ningún reptil, sino con una pieza del cerdo muy sabrosa. Se trata de las tiras de carne que están entre las costillas del animal. Simplemente a la barbacoa están espectaculares, bien salpimentadas, pero en esta ocasión lo hemos querido hacer con una salsa que siempre resulta de lo más apetecible y que le va muy bien a las carnes, e incluso a algún pescado, como por ejemplo el salmón.
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Ingredientes:
8 tiras lagarto de cerdo
2 naranjas
1 cebolla
2 dientes ajo
100 ml. Pedro Ximénez, Oporto o similar
70 gr. pasas
1 cucharada harina
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Salpimentamos y doramos la carne. Cuando esté, la reservamos
En el mismo aceite, pochamos a fuego muy lento la cebolla y los ajos finamente picados. Salamos
Mientras, sacamos la cáscara de una de las naranjas, procurando no llevarnos lo blanco, que amarga. Y la cortamos en tiras muy finas
Hacemos zumo con las dos naranjas
Cuando la cebolla esté muy bien pochada, añadimos la cáscara de naranja y las pasas. Rehogamos.
Incorporamos una cucharada de harina y mezclamos bien durante un minuto
Subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos, removiendo, un para de minutos a que evapore el alcohol
Finalmente vertemos el zumo, mezclamos para que ligue la salsa, regresamos la carne y damos un último hervor de dos o tres minutos
Y listo para comer con un buen acompañamiento!