Lubina con champiñones y miel
Y unas uvas que le dan un toque fresco
Hoy comparto unos buenos lomos de Lubina con champiñones y miel. Le hemos añadido uvas que reducen en el edulcorante y vino y que le aportan un punto muy fresco a la receta. Por lo demás no tiene ningún secreto: el pescado apenas tratado, a la plancha, y los hongos salteados. Luego se emplata todo junto, se salsea y a la hora de comer resulta de lo más sabroso con tanto contraste de sabores y texturas. Y el pescado conservando toda su jugosidad.
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Ingredientes:
3 lubinas (los lomos)
100 gr. miel
25 ml. vino blanco seco
1 bandeja champiñones
20 uvas, más o menos
Tomillo fresco
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos a reducir el vino y la miel y, cuando veamos que está (igual unos seis o siete minutos) añadimos las uvas
Esperamos que arranque a hervir de nuevo, añadimos el tomillo y retiramos del fuego. Reservamos
Saltemos los champiñones laminados con un toque de sal marina. Y reservamos
Practicamos unos cortes en diagonal en la piel del pescado. Salamos. Doramos a fuego alegre por la parte de la piel
Cuando veamos que los bordes del pescado estén blanquecinos, señal que está hecho, le damos la vuelta y doramos 15 segundos por la parte de la carne. Y listo.