Macarrones n’casciata
Los favoritos del comisario Salvo Montalbano en los libros de Andrea Camilleri
Estos Macarrones n’casciata con una auténtica pasada de ricos. Con gran cantidad de ingredientes que los convierten en un auténtico festival en boca. No me extraña que el entrañable poli se pirrara por la pasta a este estilo porque ¡están deliciosos! Si tienen la ocasión, pruébenlos. El nombre de la receta deriva del tipo de queso utilizado, Cacio Cavallo, pero también del recipiente de donde se debe cocinar esta especialidad, una olla de terracota. Pero si no tienen, no importa. Quesos que le gusten y una cazuela baja. Y a disfrutarlos!
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Ingredientes:
400 gr. macarrones (en este caso usé integrales)
1 berenjena
2 huevos
200 gr. queso pecorino (o de oveja curado) rallado
100 gr. parmesano rallado o en polvo
100 gr. mortadela
500 gr. carne de cerdo molida
Salsa de tomate
Albahaca
Vino blanco seco
Sal marina
Pimienta
Preparación:
Ponemos a hervir los huevos, diez minutos, y rehogamos la carne, salpimentada
En otra sartén, hacemos la berenjena, con un toque de sal marina, y sin grasa. Cortada en trozos granditos
Cuando la carne esté hecha, subimos el fuego a tope, vertemos el vino (medio vaso) y vamos removiendo hasta que evapora el alcohol
Bajamos entonces el fuego y añadimos el tomate con la albahaca. Integramos
En este momento añadimos la berenjena, la mortadela, los huevos cortados en trozos grandes
El pecorino rallado e integramos todo muy bien
Hacemos la pasta en abundante agua con sal un minuto menos de lo que indique el paquete y, cuando esté, la escurrimos y la mezclamos con la salsa
Luego la llevamos a una fuente apta para horno, espolvoreamos con el parmesano rallado o en polvo y gratinamos. Y a comer!