Merluza, habitas y sopa de guisantes

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Un plato muy sutil, por el pescado, y de potente sabor por la salsa

Una receta de Merluza, habitas y sopa de guisantes. El plato combina la sutileza del pescado, apenas tratado, con la potencia de un caldo que hacemos con fumé de pescado para realzar el sabor y dar un contraste que nos hará más divertido de comer. Es un plato muy aparente a la vista y no resulta para nada complicado de hacer. En poco más de media hora lo tenemos listo. Incluso lo podemos tener previamente preparado a falta de los dos minutos que nos llevará hacer el pescado que, siempre, debemos procurar no pasarnos de cocción con él.

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Ingredientes:

1 merluza en rodajas gruesas

100 gr. guisantes en lata y su agua

150 gr. habitas cocidas

5 chalotas

4 dientes ajo

1 cucharada harina

500 ml. fumet de pescado

Sal marina

Aceite de oliva

Merluza, habitas y sopa de guisantes
Merluza, habitas y sopa de guisantes

Preparación:

Laminamos los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a bailar, añadimos las chalotas picadas, salamos, y dejamos a fuego lento unos 15 minutos

Pasado este tiempo, añadimos los guisantes con el agua de la conserva. Y rehogamos cinco minutos que coja temperatura

Agregamos entonces la harina. Y removemos otros cinco minutos para que se tueste pero sin que se queme. Removiendo continuamente

A continuación, añadimos el caldo y lo dejamos otros cinco minutos más

Pasado este tiempo llevamos a un vaso batidor y trituramos muy bien

Regresamos la sopa a la cazuela y la llevamos casi a ebullición. Comprobamos que esté bien de sal.

Ponemos entonces el pescado, sin salar, un minuto por cada lado. Calculado para rodajas de un centímetro de grosor. Al tiempo, calentamos las habitas en agua hirviendo con sal.

Y montamos el plato: habitas escurridas en el fondo, una rodaja de merluza sobre ellas y completamos con la sopa


Mira en vídeo cómo se hace esta Merluza, habitas y sopa de guisantes

Merluza, habitas y sopa de guisantes

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