Merluza y zanahoria
Una combinación riquísima con dos productos complementarios!!
Hoy sugerimos Merluza y zanahoria. Con la peculiaridad de que podemos jugar con las texturas que más nos apetezcan. El pescado yo lo he hecho frito, tras enharinarlo. Ligeramente solo para que no pierda jugosidad. La verdura, en una especie de salsa-puré. Pero se puede hacer más líquido, más denso…al gusto de cada cual. Y luego unos bastoncillos fritos, crujientes, que le dan un complemente perfecto al conjunto.
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Ingredientes:
6 lomitos de merluza
2 zanahorias
Dos pimientos verdes
2 ramas apio
1 puerro
Una cebolla
1 diente ajo
Perejil fresco
2 tomates
60 ml. vino blanco seco
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Harina
Preparación:
Se trata de hacer un sofrito. Que cada cual use el cacharro que domine. O al modo clásico en la sartén. En todo caso, lo primero: aceite de oliva, zanahorias, pimientos verdes, apio, puerro, cebolla y ajo. toque de sal marina y hasta que poche bien
Cortamos la zanahoria en bastoncitos finos
Las freímos en aceite de oliva y las reservamos en papel absorbente
Cuando la verdura esté pochada, agregamos el vino y dejamos que evapore (al fuego tradicional, fuego fuerte y dos minutos)
Luego le añadiremos el tomate, el perejil y salpimentaremos
Salpimentamos y enharinamos el pescado
Lo freímos ligeramente por todos lados
Cuando el sofrito esté hecho, lo trituramos al gusto, devolvemos la salsa a la sartén, calentamos y dejamos dentro el pescado por unos cinco minutos