La Oreja de cerdo en adobo y frita es una tapa o aperitivo riquísimo.

De hecho en casa no duró ni cinco minutos después de ponerla en la mesa, en la previa de la comida. Donde vivo (Islas Canarias) no es demasiado habitual este tipo de producto. Al contrario que en la Península Ibérica, donde las tapas de orejas de cerdo o el empleo de este apéndice es habitual en guisos o potajes, en Canarias no se utiliza demasiado. Eso no quita para que vayamos probando siempre cosas nuevas y que, cuando lo hacemos, acertemos en ocasiones con el producto «desconocido». Este fue el caso ya que la Oreja de cerdo en adobo y frita es un auténtico manjar.

Oreja de cerdo en adobo y frita

Ingredientes:

Una oreja de cerdo

Cinco o seis cabezas de ajo

Pimentón dulce

Una hoja de laurel

Unos granos de pimienta

Una rama de tomillo

Pimienta cayena

Flor de sal negra

Preparación:

1. Con la ayuda de un soplete de cocina eliminamos los restos de pelos e impurezas de la oreja. Luego lavamos bien
2. La ponemos a hervir durante una hora u hora y media en abundante agua con sal
3. Pasado este tiempo la llevamos a un recipiente amplio
4. Le añadimos dos cabezas de ajo peladas y los ajos vistos o con camisa y otras dos o tres enteras
5. Añadimos también la hoja de laurel, los granos de pimienta, la rama de tomillo, la pimienta cayena y el pimentón dulce
6. Agregamos tres cucharones del agua de cocer la oreja y cubrimos con agua del grifo
7. Dejamos toda la noche en este adobo
8. Cuando la vayamos a hacer, tomamos la oreja y la secamos bien
9. La cortamos en trozos de bocado, la enharinamos, le quitamos el exceso de harina y la freímos en abundante aceite bien caliente
10. Cuando estén doradas, las retiramos sobre papel absorbente
11. A la hora de servir, las espolvoreamos con Flor de Sal Negra (u otro tipo de sal gruesa) y a disfrutarla

Mira en vídeo cómo se hace esta Oreja de cerdo en adobo y frita: