Receta de la Paella de pollo y marisco, o Paella mixta, como también se la conoce.

Los puristas de la paella abominan de este tipo de elaboraciones, que suelen llamar «arroz con cosas» y, en efecto, así es. La auténtica Paella valenciana, lugar donde nació este plato, es algo bien distinto a como la conocemos habitualmente. 

En todo caso, y de entre las recetas que llamamos «paella» acaso la más común sea esta que les presento: con pollo y marisco. Sin embargo en esta ocasión le hemos añadido salmorreta, que potencia el sabor y la hace más interesante. Si la prueban, ya me dirán.

Paella de pollo y marisco

Ingredientes:

400 gr. de arroz redondo o bomba

1 l. de fumet de pescado

200 gr. de pollo troceado y deshuesado

Un calamar

12 langostinos

12 mejillones

Una cebolla

1/2 pimiento verde

Tres o cuatro cucharadas de salmorreta

Un pimiento rojo asado

50 gr. de guisantes

Sal marina

Aceite de oliva

Preparación:

1. En una paellera con aceite de oliva, freímos el pollo, con un toque de sal, y reservamos
2. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento finamente picados. Salamos y hacemos a fuego lento hasta que esté bien pochado todo
3. Añadimos entonces el calamar troceado y rehogamos un par de minutos
4. Pasado este tiempo agregamos la salmorreta, rehogamos y añadimos el pollo. Dejamos cinco minutos que mezclen sabores
5. Incorporamos el arroz y rehogamos dos minutos todo junto
6. Si queremos echar colorante, ahora es el momento. Y luego, el caldo de pescado caliente
7. Hacemos cinco minutos a fuego fuerte y luego bajamos a medio
8. En ese momento añadimos los langostinos, los mejillones y los guisantes
9. Cuando esté hecho, decoramos con unas tiras de pimiento y listo

Mira en vídeo cómo se hace esta Paella de pollo y marisco: