Pámpano, edamame y espárragos verdes
Una mezcla deliciosa a la vez que sana, con un producto de moda
Esta receta de Pámpano, edamame y espárragos verdes es muy simple de hacer, sabrosa y con contraste de sabores y texturas.
El pescado, en otros lugares, se suele conocer con el nombre de Palometa. La elaboración incluye el alimento de moda, el edamame, que si todavía no lo han probado, recomiendo que lo hagan.
Tiene muchas propiedades y pese a que en el mundo oriental se utiliza más bien de aperitivo, casa muy bien en muchos tipos de plato.
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Ingredientes:
Un pámpano cortado en rodajas
Una docena de espárragos verdes
100 gr. de edamame
Tres dientes de ajo
Una cebolla
100 ml. de vino blanco seco
250 ml de caldo de pescado
Una cucharada de harina
Perejil picado
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Hervimos el edamame 5 minutos en agua con sal. Cuando pase este tiempo lo reservamos en un bol con agua y con hielo
Salamos el pescado, lo enharinamos y lo freímos un minuto por cada lado. Reservamos
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, finamente picados y con un toque de sal. Dejamos a fuego lento 15 minutos
Pasado este tiempo añadimos la harina y removemos para que se tueste pero sin que se queme
Hecho esto, añadimos el vino, el caldo y perejil picado. Y dejamos que vaya reduciendo
Cuando la salsa haya reducido, regresamos el pescado a la cazuela y hacemos cinco minutos a fuego lento
Aprovechamos este tiempo para desgranar el edamame y hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva los espárragos. Antes les quitamos el pie.
Cortamos los espárragos en trozos de bocado y los añadimos, junto con el edamame, a la sartén con el pescado. Apagamos el fuego y dejamos dos minutos antes de servir