Panades mallorquines
La empanada autóctona de la isla de Mallorca
Las Panades mallorquines son la empanada autóctona de la isla de Mallorca (Baleares) Es la primera vez que las hago, a petición de mi hija mayor. Un poco laboriosas, pero no muy complicadas (al menos la versión para «escapar loco», jaja) La perfección ya será cuestión de tiempo y práctica. El relleno es a base de cordero, panceta, guisantes y, claro está, la típica sobrasada que le aporta gran sabor. Recomiendo que si la encuentran original, de payés, mejor que mejor.
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Ingredientes:
250 gr. harina floja
45 gr. manteca de cerdo
45 gr. aceite de oliva
60 gr. agua
2 paletillas de cordero deshuesadas
2 tiras panceta
Guisantes (la cantidad que cada cual vea ideal)
Sobrasada
Pimentón dulce
Sal marina
Pimienta
Preparación:
Lo primero será poner las dos carnes, cortadas pequeñas, en un bol. Añadimos los guisantes
Agregamos el pimentón y un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos, mezclamos y dejamos reposar
Vamos con la masa: ponemos la manteca en un cuenco junto con el aceite y el agua
Acto seguido añadimos la harina y empezamos a amasar
Luego amasamos muy bien, boleamos y dejamos reposar 15 minutos
Hacemos cuatro partes iguales y, de cada una, reservamos una bolita del tamaño de una nuez (será la tapa de las panades)
Y empezamos a hacer una cazuelita, cuidando de que las paredes no salgan muy gruesas, pero sean resistentes. Igual que el fondo. Y que quede amplia para rellenar
Seguidamente, rellenamos y coronamos con trozos de sobrasada
A continuación, con la bolita, hacemos un círculo para tapar. Ni tan grueso que sea mazacote, ni tan fino que se nos rompa
Luego tapamos las panades. Vamos uniendo la tapa con las paredes y luego formamos una especie de picos pellizcando. O repulgando, también vale.
Por último, perforamos con un tenedor y llevamos al horno a 180°C durante 60 minutos (o un poco menos) Vamos controlando que cada horno es un mundo. Antes de comerlas es preciso dejar reposar, para no abrasarnos