Panades mallorquines

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La empanada autóctona de la isla de Mallorca

Las Panades mallorquines son la empanada autóctona de la isla de Mallorca (Baleares) Es la primera vez que las hago, a petición de mi hija mayor. Un poco laboriosas, pero no muy complicadas (al menos la versión para «escapar loco», jaja) La perfección ya será cuestión de tiempo y práctica. El relleno es a base de cordero, panceta, guisantes y, claro está, la típica sobrasada que le aporta gran sabor. Recomiendo que si la encuentran original, de payés, mejor que mejor.

Mira aquí para más recetas con carne


Ingredientes:

250 gr. harina floja

45 gr. manteca de cerdo

45 gr. aceite de oliva

60 gr. agua

2 paletillas de cordero deshuesadas

2 tiras panceta

Guisantes (la cantidad que cada cual vea ideal)

Sobrasada

Pimentón dulce

Sal marina

Pimienta

Panades mallorquines
Panades mallorquines

Preparación:

Lo primero será poner las dos carnes, cortadas pequeñas, en un bol. Añadimos los guisantes

Agregamos el pimentón y un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos, mezclamos y dejamos reposar

Vamos con la masa: ponemos la manteca en un cuenco junto con el aceite y el agua

Acto seguido añadimos la harina y empezamos a amasar

Luego amasamos muy bien, boleamos y dejamos reposar 15 minutos

Hacemos cuatro partes iguales y, de cada una, reservamos una bolita del tamaño de una nuez (será la tapa de las panades)

Y empezamos a hacer una cazuelita, cuidando de que las paredes no salgan muy gruesas, pero sean resistentes. Igual que el fondo. Y que quede amplia para rellenar

Seguidamente, rellenamos y coronamos con trozos de sobrasada

A continuación, con la bolita, hacemos un círculo para tapar. Ni tan grueso que sea mazacote, ni tan fino que se nos rompa

Luego tapamos las panades. Vamos uniendo la tapa con las paredes y luego formamos una especie de picos pellizcando. O repulgando, también vale.

Por último, perforamos con un tenedor y llevamos al horno a 180°C durante 60 minutos (o un poco menos) Vamos controlando que cada horno es un mundo. Antes de comerlas es preciso dejar reposar, para no abrasarnos


Mira en vídeo cómo se hacen estas Panades mallorquines:

Panades mallorquines

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