Pasta estilo zozzona

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¿Qué ocurre cuando mezclas una salsa amatriciana y una carbonara?

Pues ocurre que nos sale una Pasta estilo zozzona, que así se llama esta receta. No es «alla» porque tiene algunas diferencias con el original. Por ejemplo, bacon en lugar de guanciole. Y parmesano porque no tenía pecorino romano. Y el gran debate de si echarle cebolla o no. Más o menos como nuestra tortilla de papas, pero a la italiana y con uno de sus productos estrella. Por lo demás, les invito a que la vean y la disfruten!!!

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Ingredientes:

400 gr. pasta corta (tiburones, por ejemplo)

200 gr. guanciale o bacon

Dos salchichas frescas

200 gr. tomates cherry

400 gr. tomate frito

Cayena molida al gusto 

2 yemas de huevo

30 gr. queso pecorino (o parmesano) en polvo

Sal marina

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Pasta al estilo zozzona
Pasta al estilo zozzona

Preparación:

Ponemos el guanciole o el bacon con la cebolla (o sin cebolla, como quieras) en una cazuela con aceite de oliva y esperamos que dore

Una vez que dore bien, añadimos un poco de cayena en polvo y las salchichas y rehogamos un par de minutos

Vamos separando la carne de las salchichas de tal manera que quede como carne molida. En ese momento, cuando esté hecha la carne, añadimos los tomates cherry y mezclamos un minuto

Agregamos tomate frito e integramos todo

Mientras, cocemos la pasta en abundante agua con sal dos minutos menos de lo que indique el paquete y hacemos la carbonara: mezclamos las dos yemas con el pecorino o parmesano en polvo

Integramos bien, añadimos pimienta negra recién molida y terminamos de mezclar

Llevamos la pasta con una espumadera (no importa que nos caiga algo de agua, es más, debe caernos como un cucharón) y, acto seguido, añadimos la mezcla de yemas y queso

Y removemos muy muy bien para que ligue todo


Mira en vídeo cómo se hace esta pasta estilo zozzona:

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