Pasta estilo zozzona
¿Qué ocurre cuando mezclas una salsa amatriciana y una carbonara?
Pues ocurre que nos sale una Pasta estilo zozzona, que así se llama esta receta. No es «alla» porque tiene algunas diferencias con el original. Por ejemplo, bacon en lugar de guanciole. Y parmesano porque no tenía pecorino romano. Y el gran debate de si echarle cebolla o no. Más o menos como nuestra tortilla de papas, pero a la italiana y con uno de sus productos estrella. Por lo demás, les invito a que la vean y la disfruten!!!
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Ingredientes:
400 gr. pasta corta (tiburones, por ejemplo)
200 gr. guanciale o bacon
Dos salchichas frescas
200 gr. tomates cherry
400 gr. tomate frito
Cayena molida al gusto
2 yemas de huevo
30 gr. queso pecorino (o parmesano) en polvo
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Preparación:
Ponemos el guanciole o el bacon con la cebolla (o sin cebolla, como quieras) en una cazuela con aceite de oliva y esperamos que dore
Una vez que dore bien, añadimos un poco de cayena en polvo y las salchichas y rehogamos un par de minutos
Vamos separando la carne de las salchichas de tal manera que quede como carne molida. En ese momento, cuando esté hecha la carne, añadimos los tomates cherry y mezclamos un minuto
Agregamos tomate frito e integramos todo
Mientras, cocemos la pasta en abundante agua con sal dos minutos menos de lo que indique el paquete y hacemos la carbonara: mezclamos las dos yemas con el pecorino o parmesano en polvo
Integramos bien, añadimos pimienta negra recién molida y terminamos de mezclar
Llevamos la pasta con una espumadera (no importa que nos caiga algo de agua, es más, debe caernos como un cucharón) y, acto seguido, añadimos la mezcla de yemas y queso
Y removemos muy muy bien para que ligue todo