Pavlovas
Una receta inspirada en una tarta original de 1926 y con una curiosa historia
Estas Pavlovas individuales están inspiradas en la tarta del mismo nombre que, cuenta la historia, elaboró un cocinero allá por el primer cuarto del siglo XX en honor a una bailarina rusa que se apellidaba así. No está tan claro si la bailarina actuó en Australia o Nueva Zelanda cuando al chef le inspiró un postre tal elegante, sutil, delicado y sabroso. Y con ese toque de fresa que le da el contraste definitivo y lo convierte en algo sublime
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Ingredientes:
3 claras de huevo
El doble de peso de azúcar que de claras
2-3 gotas limón
1/2 cucharadita vinagre de manzana
1 cucharada Maizena
350 ml. nata para montar
Fresas
Preparación:
Ponemos las claras y unas gotitas de limón en un recipiente y empezamos a montar
Cuando empiece a coger «cuerpo», agregamos el azúcar, despacio, cucharada a cucharada para que se integre bien
Una vez integrado todo, añadimos el vinagre y la maizena y terminamos de montar
Una vez hecho, tomamos un cucharón y ponemos una porción sobre papel de horno en una bandeja de horno
Damos forma circular con paredes elevadas para que tome forma de cuenquito en el centro
Y llevamos al horno dos horas a 90°C Pasado este tiempo las sacamos y dejamos enfriar
Cuando esté frío el merengue, montamos la nata. Ha de estar bien fría
Una vez hecha la ponemos en una manga pastelera
Sólo nos queda ir rellenando los huecos centrales de los merengues y añadir por encima las fresas cortadas