Pavo en pepitoria con champiñones
Carne tierna y sabrosa, salsa riquísima y guarnición de lujo!
Te muestro cómo hice un delicioso «Solomillo» de pavo en pepitoria con champiñones. Muy fácil y muy rico. Además de sano porque cocinar en casa siempre tiene ese componente de hacer las cosas sencillas y bien!! Y además, ricas!
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Ingredientes:
3 solomillos de pavo
300 gr. de champiñones
2 huevos duros
5 dientes de ajo
12 avellanas (o almendras)
Una rebanada de pan de molde
Azafrán
Una cebolla
750 ml. Caldo de ave
150 ml de vino blanco seco
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva, doramos las avellanas, los dientes de ajo y el pan.
Agregamos unas hebras de azafrán y, cuando esté, lo llevamos a un vaso batidor, agregamos las yemas de los huevos, un poco de caldo y trituramos
En otra sartén, marcamos las pechugas de pavo debidamente salpimentadas
Cuando esté dorado, reservamos y, en la misma sartén, rehogamos la cebolla
Cortamos el pavo en rodajas gruesas y, cuando la cebolla esté pochada, se lo añadimos
Subimos el fuego a tope, vertemos el vino y esperamos que reduzca el alcohol
Añadimos entonces los champiñones, rectificamos de sal, rehogamos y bajamos el fuego
Vertemos el caldo, hacemos 10 minutos, añadimos el majado y dejamos otros 10 minutos más.
Finalmente le picamos las claras de los huevos y servimos