Perdices rojas encebolladas

Un clásico de la cocina española

Las Perdices rojas encebolladas constituyen, en efecto, un clásico de la cocina española. Puede que la manera más común de prepararlas sea en escabeche, algo lógico teniendo en cuenta que se trata de un producto de caza y que, si la actividad ha sido muy fructífera, sobretodo en la antigüedad, había que conservarlas y, como todo el mundo sabe, el escabeche es una técnica de conservación de los alimentos.

Bueno, el caso es que, además de en esa elaboración, la que propongo es otra de las más comunes. Un guiso a fuego lento y prolongado, reposado y controlando siempre que el punto de cocción de las aves sea el adecuado.

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Ingredientes:

4 perdices rojas

5 cebollas

5 dientes ajo

3 hojas laurel

2 clavos de olor

Tomillo fresco

50 ml. vinagre

250 ml. caldo de ave

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Perdices rojas encebolladas
Perdices rojas encebolladas

Preparación:

Salpimentamos las perdices. Yo las he cortado a cuartos. Las doramos por los dos lados en una cazuela con aceite de oliva bien caliente

Cuando estén, ponemos el fuego a medio/bajo y añadimos las cebollas en juliana y los ajos laminados. Incorporamos también las hojas de laurel, los clavos de olor y el tomillo. Rectificamos de sal

Cuando la cebolla empiece a ablandar, añadimos el vinagre y el caldo y dejamos que guise una media hora más o menos

Finalmente retiramos los clavos de olor (opcional) y dejamos un rato más hasta que vaya reduciendo la salsa. Y a comer


Mira en vídeo cómo se hacen estas Perdices rojas encebolladas:

Perdices rojas encebolladas

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