Piriñaca
O Periñaca
La Piriñaca, o periñaca, que también la he visto escrita así, es una especie de ensalada campera típica de la zona de Cantabria. Aunque en el sur, en Cádiz, también la he leído que existe una con ese nombre. En cualquier caso, esta es de un autor cántabro llamado Superpilopi en su canal Youtube. Y está más que rica. La recomiendo para los días menos fríos o más calurosos, como prefieran
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Ingredientes:
6 papas medianitas
4 huevos
2 zanahorias
4 espárragos blancos
200 gr. atún
100 gr. Aceitunas rellenas
1 cebolla morada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal marina
Preparación:
Ponemos a hervir los huevos, por un lado, y las papas y zanahorias, por otro
Dejamos atemperar las papas y las pelamos. Las troceamos y ponemos en un bol
Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, las aceitunas enteras y los espárragos en trozos de bocado
También el atún, los huevos y la cebolla
Salamos y preparamos un aliño con una parte de vinagre y cuatro de aceite de oliva virgen extra
Emulsionamos, aliñamos y mezclamos. Llevamos un par de horas al frío y a comer