Pochas con vieiras
Una magnífica combinación de legumbre y marisco que, por lo demás, se llevan estupendamente
Esta receta de Pochas con vieiras es de las que se vende sola. No hace falta añadirle mucha más literatura. Decir que he usado legumbre en conserva (aprovechamos el líquido de la conserva) y que el marisco es congelado. Pero no se preocupen porque ni una cosa ni la otra le quita calidad y sabor a este plato de cuchara.
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Ingredientes:
400 gr. pochas en conserva
10 vieiras
500 ml. caldo de pescado
1 poco del caldo de cocer las vieiras (o de su conserva)
1 cebolla
3 dientes ajo
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas salsa de tomate
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela con aceite de oliva, marcamos las vieiras. 15 segundos por cada lado. Salpimentamos y reservamos
En el mismo aceite, hacemos ligeramente los ajos laminados. Cuando empiecen «a bailar», añadimos la cebolla el coral de las vieiras
Y el pimiento rojo. Salamos y dejamos hacer a fuego muy lento unos 20 minutos
Pasado este tiempo, con el sofrito ya hecho, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate e integramos todo muy bien durante 5 minutos
Mientras, aprovechamos el agua de la conserva de las pochas y la mezclamos con un vaso y medio de fumet de pescado. Calentamos hasta que arranque a hervir
Agregamos las pochas escurridas a la cazuela, removemos con sumo cuidado y añadimos el caldo
Por último, regresamos las vieiras y el jugo que haya soltado, mezclamos con un vaivén de la cazuela para no romper las pochas, y dejamos cinco minutos, tapado y a fuego muy lento, antes de servir