Pollo al vino (Coq au vin)
El Pollo al vino, o Coq au vin, es una de las recetas de referencia de la cocina francesa…de hace ya algunas décadas. Pero no pasa de moda.
Un clásico que hemos adaptado a la cocina casera con la propuesta que hoy les presento. Sencillo y rico, con ingredientes al alcance de todos y nada caros, lo que hacen que el plato de hoy sea uno de esos a recomendar.
Pollo al vino (Coq au vin)
Ingredientes:
Cuatro muslos de pollo
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de champiñones pequeños
Diez chalotas
Un vaso de caldo de pollo
1/2 vaso de vino tinto
Un chupito de brandy
Dos cucharadas de harina
50 gr. de mantequilla
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
Una rama de romero
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
- Salpimentamos los trozos de pollo y los ponemos a dorar en un caldero con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla
- Mientras, vamos cortando en pequeños trocitos el jamón y lo añadimos al caldero
- Añadimos las chalotas y los champiñones
- Con la parte plana de un cuchillo, escachamos los dientes de ajo y los añadimos también
- Removemos todo muy bien y le añadimos un atadillo hecho con las hierbas (hoja de laurel, rama de tomillo y rama de romero). Y reservamos.
- Volvemos al caldero, subimos el fuego a tope, echamos el brandy y flambeamos
- Cuando se apague, vertemos el vino tinto y el caldo
- Bajamos el fuego y ponemos el atadillo de hierbas
- Tapamos y dejamos hacer como una hora a fuego muy lento
- Hacemos una roux con el recto de la mantequilla y la harina y dejamos atemperar
- Cuando pase la hora, retiramos el pollo de la cazuela
- Calentamos de nuevo la roux, le añadimos un par de cucharones de la salsa que ha quedado en el caldero y removemos
- Se lo echamos todo al caldero y dejamos que reduzca la salsa
- Añadimos de neuvo el pollo y dejamos un par de minutos para que mezclen los sabores