Pollo crujiente confitado en leche

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Una receta de los Hermanos Torres para chuparse los dedos

Así es. Este Pollo crujiente confitado en leche, se lo vi hacer a uno de los Hermanos Torres. Lo compartió en una cuenta de Youtube que sigo. A partir de ahí ya no he parado hasta hacerlo. Es de esas recetas que llaman la atención nada más ver la pinta que tienen. Y, créanme, es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. El único secreto es procurar que el ave sea de buena calidad, de corral mínimo, y tener paciencia y cuidado de que la leche donde lo confitamos no rompa a hervir.

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Ingredientes:1 pollo de corral troceado

1 l. leche

100 gr. almendras

1 rama romero

Una cucharadita curry

1 cucharadita canela

2 pimientas cayena

Cáscara de naranja

Sal marina

Pollo crujiente confitado en leche
Pollo crujiente confitado en leche

Preparación:

Ponemos la leche en una cazuela baja y añadimos las dos pimientas cayena y las especias (curry y canela)

Añadimos la rama de romero fresca, las almendras y la cáscara de naranja, bien fina y sin llevarnos lo blanco

Añadimos ahora el pollo, previamente salpimentado, tapamos y dejamos hacer a fuego muy lento, durante una hora. Es importante que nunca llegue a hervir, sino que lo mantengamos en un punto previo a la ebullición todo ese rato.

Pasado este tiempo, sacamos el pollo y lo dejamos sobre papel absorbente. Colamos el caldo que ha quedado

Reaprovechamos las almendras, que añadimos al caldo colado. Trituramos y llevamos al fuego que vaya reduciendo

Mientras, ponemos el pollo en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba, y gratinamos hasta que esté bien dorado

Y servimos acompañado con la salsa que ya ha reducido. 


Mira en vídeo cómo se hace este Pollo crujiente confitado en leche:

Pollo crujiente confitado en leche

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