Risotto de chistorra y edamame
Una fusión entre lo italiano, lo oriental y lo castizo
Este Risotto de chistorra y edamame es fruto de un día en que no tenía pensado qué comer. En casa solemos tener siempre varios tipos de arroz, entre ellos arborio, así que fue cuestión de mezclarlo con una chistorra que esperaba en la nevera y el edamame que casi siempre tenemos en el congelador. El resultado fue un plato sorprendente, de sabor intenso y en el que la soja le da un punto fresco y de textura distinta.
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Ingredientes:
400 gr. arroz tipo arborio
1 l. caldo de verduras (o de ave)
1 chistorra
Edamame
1 cebolla
2 dientes ajo
50 ml. vino blanco seco
50 gr. queso parmesano en polvo
Mantequilla
Sal marina
Preparación:
En primer lugar hervimos el edamame en agua con sal durante 5′ y reservamos fuera del agua
En una cazuela baja, con mantequilla, rehogamos el ajo finamente picado. Acto seguido añadimos la cebolla, salamos, y dejamos a fuego lento unos 5′
Añadimos entonces la chistorra cortada en trozos y dejamos unos 10′ hasta que la cebolla se ablande y la chistorra suelte sus jugos. Mientras, podemos ir desgranando el edamame
Pasado este tiempo, y cuando la chistorra y la cebolla estén en su punto, echamos el arroz y removemos todo junto unos dos minutos
Subimos entonces el fuego a tope y vertemos el vino, removemos dos minutos para que evapore el alcohol
Bajamos el fuego a medio y vamos añadiendo caldo bien caliente a cucharones a medida que el arroz lo va necesitando. Removiendo continuamente
Continuamos así hasta que el arroz esté en su punto
En el último cucharón, le añadimos el edamame e integramos
Y cuando absorba el caldo que quede, apagamos el fuego, echamos el queso y removemos hasta que quede cremoso. Servimos y comemos de inmediato