Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja

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Un arroz espectacular, con grandes contrastes de sabores

Receta de Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja. Un auténtico festival de sabores.

En casa nos gustan mucho este tipo de arroces melosos y solemos variar en su elaboración y en su toque final, el elemento graso que le da la untuosidad. En este caso hemos querido probar con un buen queso de oveja y nos encantó.

Si quieres más recetas de arroces puedes seguir este enlace y te llevará a ellos.


Ingredientes:

400 gr. de arroz especial para risottos (arborio)

Un manojo de espárragos verdes

25 gr. de setas deshidratadas

1l. de caldo de ave

Una cebolla

Un diente de ajo 80 gr. de queso de oveja rallado

50 ml. de vino blanco seco

Mantequilla

Sal marina

Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja
Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja

Preparación:

En primer lugar ponemos el caldo a calentar junto con el agua resultante de rehidratar las setas

En una sartén ponemos un buen trozo de mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla finamente picados y con un toque de sal marina

Una vez que la cebolla y el ajo esté pochado, añadimos los espárragos troceados. Desechando la parte de abajo y reservando ocho puntas, que servirán para decorar

Pasados dos o tres minutos añadimos las setas. Rectificamos de sal y rehogamos tres minutos más

Acto seguido añadiremos el arroz y rehogaremos dos minutos

Subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol

Luego ya bajamos el fuego a medio y vamos añadiendo cucharones del caldo caliente a medida que el arroz lo va necesitando. Cada vez que se quede sin caldo pero cuidando que nunca esté seco. Mezclamos todo el rato

Salteamos las puntas que hemos reservado

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos el queso, removiendo para que nos quede cremoso. Y estará listo para servir. Comer inmediatamente


Mira en vídeo cómo se hace este Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja:

Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja
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