Risotto de sobrasada, nueces y carne en adobo
Una mezcla que suena un poco rara pero que está divina!!
En efecto, este Risotto de sobrasada, nueces y carne en adobo es una auténtica delicia. Lleno de sabores distintos, de contrastes, de texturas y con la explosión fresca de los tomatitos que, definitivamente, hacen disfrutar en cada bocado. Si tienen ocasión y les gustan los arroces, no dejen de probar este porque les sorprenderá. Luego ya me cuentan!!
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Ingredientes:
400 gr. arroz arborio
1 l. caldo de ave (o agua, o caldo de verduras)
200 gr. sobrasada
1 cebolla
Una zanahoria pequeña
150 ml. vino blanco seco
4 nueces
6 filetes cinta de lomo
Sal marina
Pimienta negra molida
Orégano
Tomillo
1 hoja laurel
Pimentón dulce
3 dientes ajo
Vinagre de vino
60 gr. queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Mantequilla
8 Tomates cherry
Preparación:
Lo primero que haremos, una hora antes de empezar el arroz, es cortar la carne en tiras, ponerla en un bol y salpimentarla
Luego añadimos laurel, orégano y pimentón dulce. Acto seguido tomillo, ajos y una cucharada de vinagre. Completamos con tres cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien, tapamos con papel film y reservamos
En el momento de cocinar, tomamos una cazuela baja ponemos mantequilla y aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y la zanahoria finamente picadas. Salamos y dejamos hacer a fuego muy lento
Lo tapamos y que se haga lentamente. Mientras, en una sartén sin nada de grasa y muy caliente, salteamos la carne adobada
Cuando el sofrito esté, echamos el arroz y removemos un par de minutos para que nacare bien
Subimos el fuego a tope y vertemos el vino, dejamos un par de minutos a que evapore el alcohol. Removiendo para que no se queme
Añadimos entonces la sobrasada, bajamos el fuego, y la vamos integrando hasta que se funda completamente
Y empezamos con el proceso del risotto: añadimos caldo de apoco y removemos continuamente. Cuando se seque el arroz, más caldo y removemos…y así hasta que el arroz esté al dente
En ese instante apagamos el fuego, añadimos las nueces troceadas y las integramos
El queso rallado y removemos bien
Y completamos con la carne y los cherry cortados a la mitad