Aprovechando las espinas y restos del pescado y marisco, hemos hecho un espectacular Risotto con dorada y gambones. 

Es un plato completo, de los llamados ‘plato único’. Lo hemos hecho a partir de un buen caldo, en el que aprovechamos los restos de la dorada y los gambones y un poco de jugo de perejil y aceite de ajo. Es muy sencillo de hacer y el resultado salta a la vista. Luego la dorada y los gambones, simplemente, los hemos salteado.

Risotto con dorada y gambones

Ingredientes:

400 gr. de arroz para risotto (o redondo, también nos vale)

2 doradas

8 gambones

1 l. de caldo de pescado (hecho al modo tradicional con las espinas y restos de gambones)

Perejil

3 dientes de ajo

Mantequilla

Sal marina

Pimienta

Cebollino

Aceite de oliva

Preparación:

1. En un cazo, con un poco de aceite de oliva, sofreímos un par de minutos el perejil y, acto seguido, lo enfriamos en un cuenco con hielo
2. En otro cazo, también con aceite de oliva (poquito), doramos ligeramente los dientes de ajo enteros y reservamos también.
3. Ponemos el perejil y un poco de caldo en un vaso batidor y lo molemos bien
4. Añadimos, bien colado, el jugo de perejil y el aceite de sofreír los ajos al caldo de pescado y mantenemos caliente.
5. Hacemos el risotto: rehogamos un par de minutos el arroz en un poco de aceite de oliva
6. Y a partir de ahí le vamos añadiendo el caldo, bien caliente, a medida que lo vaya necesitando, y siempre removiendo.
7. En el último cucharón de caldo, mientras el arroz termina de hacerse, hacemos los lomos de dorada, salpimentados.
8. Ponemos una sartén con poquito aceite y disponemos el pescado, por la parte de la piel.
9. Cuando transcurran dos o tres minutos, le damos la vuelta, un minuto más y listo.
10. Luego salteamos ahí mismo los gambones cortados en trozos
11. Y servimos acompañado de una ramita de cebollino

Mira en vídeo cómo se hace este Risotto con dorada y gambones: