Risotto con dorada y gambones
Aprovechando las espinas y restos del pescado y marisco, hemos hecho un espectacular Risotto con dorada y gambones.
Es un plato completo, de los llamados ‘plato único’. Lo hemos hecho a partir de un buen caldo, en el que aprovechamos los restos de la dorada y los gambones y un poco de jugo de perejil y aceite de ajo. Es muy sencillo de hacer y el resultado salta a la vista. Luego la dorada y los gambones, simplemente, los hemos salteado.
Risotto con dorada y gambones
Ingredientes:
400 gr. de arroz para risotto (o redondo, también nos vale)
2 doradas
8 gambones
1 l. de caldo de pescado (hecho al modo tradicional con las espinas y restos de gambones)
Perejil
3 dientes de ajo
Mantequilla
Sal marina
Pimienta
Cebollino
Aceite de oliva

Preparación:
- En un cazo, con un poco de aceite de oliva, sofreímos un par de minutos el perejil y, acto seguido, lo enfriamos en un cuenco con hielo
- En otro cazo, también con aceite de oliva (poquito), doramos ligeramente los dientes de ajo enteros y reservamos también.
- Ponemos el perejil y un poco de caldo en un vaso batidor y lo molemos bien
- Añadimos, bien colado, el jugo de perejil y el aceite de sofreír los ajos al caldo de pescado y mantenemos caliente.
- Hacemos el risotto: rehogamos un par de minutos el arroz en un poco de aceite de oliva
- Y a partir de ahí le vamos añadiendo el caldo, bien caliente, a medida que lo vaya necesitando, y siempre removiendo.
- En el último cucharón de caldo, mientras el arroz termina de hacerse, hacemos los lomos de dorada, salpimentados.
- Ponemos una sartén con poquito aceite y disponemos el pescado, por la parte de la piel.
- Cuando transcurran dos o tres minutos, le damos la vuelta, un minuto más y listo.
- Luego salteamos ahí mismo los gambones cortados en trozos
- Y servimos acompañado de una ramita de cebollino