Soy un apasionado de este tipo de arroces. Comparto un Risotto con langostinos y espárragos verdes espectacular.

Esta receta les encantará. Es un Risotto que hemos hecho con caldo de pescado, aprovechando además los restos de langostinos. La cremosidad se la damos con mantequilla en lugar de con queso y los langostinos y los espárragos los marcamos aparte y los añadimos al final.

Risotto con langostinos y espárragos verdes

Ingredientes:

400 gr. de arroz

12 langostinos

8 espárragos verdes

1 l. de caldo de pescado

Un puerro

Dos dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco seco

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta

Preparación:

1. En primer lugar sofreímos los ajos y el puerro, todo finamente picado. Salamos.
2. Mientras, calentamos el caldo y salteamos los langostinos y los espárragos, por separado
3. Cuando la verdura esté pochada, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos
4. Subimos el fuego a tope, vertemos el vino y esperamos que evapore el alcohol (dos minutos más o menos) removiendo siempre
5. Espolvoreamos con pimienta y ya podemos ir vertiendo el caldo, caliente, poco a poco a medida que el arroz lo vaya necesitando. Y siempre removiendo
6. Repetimos esta operación las veces que haga falta y, cuando el arroz esté, apagamos el fuego, ponemos una nuez de mantequilla y removemos bien.
7. Servimos el arroz acompañado de langostinos y espárragos

Mira en vídeo cómo se hace este Risotto con langostinos y espárragos verdes: