Rossejat de fideos con langostinos

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Espectacular receta propia del Mediterráneo español

Nuestra propuesta hoy es la de un Rossejat de fideos con langostinos. Se debe su nombre a una de las peculiaridades de la elaboración: la pasta se va “friendo” en aceite, sin parar de remover, hasta que toman un tono dorado, con cuidado de que no lleguen a quemarse. Otro de los secretos es el caldo de pescado, al que añadimos también un fumet concentrado hecho con las cabezas y las cáscaras del langostino

Mira aquí para más recetas de pasta


Ingredientes:

400 gr. fideos del número 2

16 langostinos

3 dientes ajo

Perejil fresco

1 tomate maduro rallado

1/2 l. caldo de pescado

Fumet de las cabezas y cáscaras de langostinos

(las ponemos un cuarto de hora en una sartén junto con dos dientes de ajo golpeados con la parte plana del cuchillo y un chorrito de vino. Luego trituramos y colamos)

Sal marina

Aceite de oliva

Alioli

Rossejat de fideos con langostinos
Rossejat de fideos con langostinos

Preparación:

En una cazuela de barro, ponemos los langostinos, previamente salados, simplemente para que cambien de color y reservamos

En ese aceite, ponemos ahora los fideos y vamos removiendo para que doren sin quemarse. Cuando estén dorados, reservamos

Añadimos ahora al aceite los dientes de ajo laminados y, cuando empiecen a bailar, incorporamos el tomate y el perejil. Rectificamos de sal y que se vaya haciendo a fuego lento unos 10 minutos

Pasado este tiempo regresamos los fideos a la cazuela y mezclamos detenidamente

Agregamos el fumet concentrado de las cabezas y cáscaras e integramos muy bien

Hecho esto, añadimos el caldo de pescado muy caliente y esperamos que hierva el conjunto

Finalmente, añadimos los langostinos y dejamos que el caldo se consuma. Servimos, con un poco de alioli, y a comer


Mira en vídeo cómo se hace este Rossejat de fideos con langostinos:

Rossejat de fideos con langostinos
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